Hvad er Sautéeing?

Du har brug for en varm panne, så fødevaren koger hurtigt

Ordet sauté (udtalet "saw-TAY") refererer til en form for tørvarmekogning, der bruger en meget varm gryde og en lille mængde fedt til at tilberede maden meget hurtigt. Som andre tørvarmekogningsmetoder brænder sautéeing madens overflade, når den koger og udvikler komplekse smag og aromaer.

Når du lægger sautéing, er det vigtigt at få panden meget varm, og derefter tilsæt fedtet (smør eller olie) og lad det også blive varmt, før du lægger mad på panden.

Dette varme fedt hjælper med at belægge maden, så overfladen bliver brun jævnt .

En anden nøgle er at undgå overbelastning eller overfyldning af panden. For at opnå den ønskede brunning af maden, skal panden forblive varm hele kogeprocessen. For meget mad i panden spredes varmen og får mad til at dampe eller koge i stedet for sauté.

Endelig, når du sauté, vil du holde fødevaren i bevægelse. Ordet sauté betyder faktisk "hoppe" på fransk. At kaste eller vende mad i panden sikrer, at den koger jævnt, men det hjælper også med at holde panden varm.

Årsagen til at det er vigtigt at holde maden i bevægelse er, at når en varm ting møder en køligere ting, møder deres temperaturer i midten. Den køligere ting bliver varmere, mens den varme ting køler ned.

Hvordan Sautéeing virker

For at illustrere, forestil dig en gryde med grønne bønner at lave mad i det. Bønnerne i bunden af ​​panden, der er tættest på varmekilden, er hyggelige og varme, mens de øverst, hvor de udsættes for luft, er køligere.

Og jo længere de sidder som dette, jo større bliver denne forskel i temperaturen.

Så langt så godt. Men i sidste ende vil du gerne lave kogebønnerne ovenpå. Og når du flip dem, kommer de fra toppen i kontakt med pandenes overflade, og fordi de er køligere, sænker de faktisk pandenes temperatur .

Dette fører til det samme problem, der tidligere er nævnt, hvor fødevaren ender med at dampe frem for sautéeing. Derfor forsøger vi at holde alt mere eller mindre konstant.

For at lette dette har nogle sautépander skrånende sider, hvilket gør det nemmere at vende dem i panden uden at vende dem over køkkenet. Det er dog værd at bemærke, at denne flipping eller kaste teknik kun er virkelig praktisk med mindre stykker af mad, især grøntsager.

Så for steker, større stykker fjerkræ, fiskfileter og så videre, er vi mere tilbøjelige til at anvende en teknik, der kaldes stegning i stedet for sautéeing - selvom skålen faktisk hedder sauteret tøffilet eller hvad som helst. Til demonstration, her er en video om, hvordan man kan sauté grøntsager.

Forresten, når du sauté hjemme, behøver du faktisk ikke at kaste madene rundt i gryden. Hvis du aldrig har gjort det før, vil du ikke ende med mad over gulvet eller dine børn eller dit kæledyr. Det er fint at bruge en træsked eller varmebestandig spatel til at flytte fødevaren rundt. Men hvis du vil øve din kaste, skal du bruge en kølig gryde med nogle tørre bønner i den.

Pan-Frying Vs. Sautéeing

Hvad er stegepande? Det er meget ligesom sautéeing, men med nogle få vigtige forskelle.

Ud over det faktum, at der ikke er kastet, bruger stegning mere lidt fedt og lidt lavere temperaturer end sautéeing. Dette gør det til en god metode til madlavning af større stykker kød, der ikke har tid til at lave mad, fordi med sautéeing er maden ikke i panden i meget lang tid.

Af den grund bliver større stykker kød ofte færdige i ovnen, efter at overfladen er blevet kogt i den ønskede grad.

Se også: Sådan omrøres Fry