Instruktioner til pølsefremstilling hjemme

01 af 08

Saml dit udstyr og indholdsstoffer

Hjemmepølsefremstilling er let og lækker og åbner døren til næsten ubegrænsede muligheder med hensyn til den type kød og krydderier du bruger. Jeg sad for nylig på en pølse, der lavede klassen i køkkenudstyrsbutikken Las Cosas i Santa Fe, NM. Ledet af veteran-sausagemakers (og butikspersonale) Dick Faller og Jean Lamuniere lærte en klasse af aspirerende pølseproducenter at male kødet blanding, fyld pølsen i hylstre, og til sidst koge pølsen.

Hvis du ikke har mulighed for at tage en klasse som denne, skal du aldrig frygte. Jeg har skitseret alle trin på at lave pølser i denne nemme vejledning. Du skal bruge en kødkværn og en pølse stuffer; I disse instruktioner bruger vi en KitchenAid Stand Mixer og madlavemølle og pølseudstyr.

De fleste traditionelle pølser er lavet af kød, fedt, aromaer og hylstre . For svinekødspølse er den bedste snit picnic skulderen, men det er ofte svært at finde, så en god erstatning er svinekød . Uanset hvilket kød du bruger, skal det have noget fedt i det. Fedt tilbage er et godt fedt at bruge; Det smelter ikke ud af pølsen, da det koger som nogle andre typer fedt. Som for hylstre giver naturlige hylstre dem mest tilfredsstillende "snap" og smag; hog hylstre er gode til italiensk pølse eller bratwurst-type pølse, fordi de kommer i 2-tommer diametre. Smalere fårhus er mere følsomt at bruge, men er godt til små morgenmadspølser. Hvis du ikke kan finde en lokal kilde til naturlige hylstre, kan du bestille dem online fra Mid-Western Research & Supply. Beholdere er pakket i en salt slush og vil holde i ubestemt tid i køleskabet.

For at lave ca. 4 pund pølser (ca. 16 til 20 links), skal du bruge ca. 3 pund kød og mellem 1/2 til 3/4 pund fatback. Hvis du ønsker at tilføje en flydende aroma, såsom vin, brug 1/2 kop. Du kan også tilføje hvidløg, tørrede urter, peber og kosher salt.

02 af 08

Forbered dørene

Skær hylstre i en længde på 2 til 2 1/2 fod, så de er nemmere at håndtere. Sug karmene natten over i varmt vand for at blødgøre dem. Før du bruger hylsterne, skyl dem ud ved at sætte enden over en tragt og hælde køligt vand gennem dem flere gange.

03 af 08

Skær og sæson kød

Skær svinekoteletten eller den slags kød, du bruger i stykker, der er små nok til at passe ind i kværnen, omkring 1 tommer terninger. Skær fatbacken i tilsvarende store stykker, og kombiner kød og fatback i en skål. Stænk kødet med de tørre krydderier og arbejd med lette hænder (for at holde fedtet opvarmet), smør blandingen sammen for at kombinere.

04 af 08

Grind Meat

Saml din kødkværn eller stand-mix kværnfæste i henhold til din brugsanvisning. Vælg om du vil bruge den grove eller fine dør (i dette billede bruger vi den grove matricer), og læg en skål under mølleens mund for at fange kødet. På en KitchenAid-stand mixer, drej blanderen til en langsom hastighed (dvs. indstilling # 2) og begynd at tilsætte kødblandingen til kværnen. Alternativt tilsæt stykker af kød og fatback, og brug træstomperen til at skubbe kødet gennem slibestrengen. Når alt kød er jordet, tilsæt ekstra krydderier, såsom væsker eller hakket hvidløg, og bland godt med dine hænder eller en træske og arbejde let for at holde fedt i smeltning.

05 af 08

Saml pølsepufferen

Rengør kværnen ved at fyre et stykke hvidt brød gennem kværnen, fjern derefter kværnfæstet, vaske og tør det godt, og sæt det sammen igen, og tilsæt pølsefiller tilbehør. Placer en pladepande under pølsefylleren for at fange pølsen. Foder et stykke foringsrør på pølsefylleren, hvilket kun efterlader en tomme eller to af kappen, der hænger ud af pakningens ende. Bind en knude i enden af ​​huset.

06 af 08

Stuff pølsen

Med mixeren i den langsommere hastighed skal du tage små kugler af den grundige kødblanding og fodre dem ind i pølsemøllebakken. Luft vil komme igennem først og fylde kappen som en ballon, så hold kappen på plads, indtil kødet fylder foringsrøret og derefter langsomt lede det fyldte kappe ud af kollagen, da det er fyldt. Dette kan kræve to personer; en person til at tilføje kød i tragten, og en til at holde pølsen, som den kommer fra stuffer. Sørg for, at hvis du ser luftbobler, tvinger du luften ud af huset. Forlad ca. 4 tommer af tom kasse på enden.

07 af 08

Danner linkene

Start med den knuste ende af pølsen, måle den ønskede længde pølse og presse for at markere slutningen af ​​den første pølse. Mål af en anden pølse, klem igen og drej derefter mellem første og anden pølser ca. tre gange. Fortsæt med at måle, klemme og vride, veksle retningerne, hvor du vrider. Ved enden af ​​kæden af ​​pølser skal du knytte en knude efter den sidste pølse. Hvis halen ikke er lang nok til at binde en knude, skal du klemme den sidste pølse ud af kassen og sætte den tilbage til jorden kødblandingen til brug i den anden portion pølser. Coil pølserne på en pladepande og punkter eventuelle synlige luftbobler, så de ikke opdeles under madlavning. For de bedste resultater, afkøles pølserne, afdækket, natten over før madlavning.

08 af 08

Kog pølserne

Kog pølser på medium varme i 15 til 20 minutter, eller i en 400˚F ovn i 20 minutter. Du kan også grille pølserne eller røg dem i en komfur ryger. Pølser vil være faste og vil være 170˚F, når de testes med et øjeblikkeligt termometer, men tag ikke pølsens temperatur, før de næsten er færdige med madlavning, da punktering af pølsen vil få saftene til at lække ud.