Mens de fleste marokkanske taginer serveres med marokkansk brød til dipping og opskæring af kød og sauce, tilbydes denne særlige skål traditionelt med ris, hvilket giver en præsentation svarende til kabsa . Da rigelig sovs ønskes til servering af kødet over ris, er en almindelig gryde eller trykkomfur sædvanligvis den valgte kogeplade.
Crunchy, nutty stegte mandler bruges ofte til at garnere marokkanske retter, men her blancheres mandler med kødet, hvilket giver en blød tekstur og en mildere smag. Hvis du foretrækker mere crunch som jeg gør, kan mandlerne steges eller ristes i stedet; se tipsene i slutningen af vejledningen.
Nogle opskrifter udelukker ingefær og kanel krydderier, men jeg anbefaler dem til en zestier sauce. Jeg vælger også at let sødes både saucen og smag risen; Disse trin er også valgfrie. Almindeligt hvidt medium eller langkornet ris er helt sikkert fint at bruge.
Tilberedningstiden er til en trykkomfur. Tillad to timer eller mere, hvis madlavning konventionelt. For lignende smag uden risen, prøv en Tagine med mandler og løg.
Hvad du skal bruge
- 2 pund, 3 ounce / 1 kilogram lam (eller oksekød, skåret i 2- eller 3-tommers stykker)
- 2 store løg (revet eller meget tyndt skåret)
- 3 fed hvidløg (presset eller finhakket)
- Valgfrit: 1 tsk ingefær
- 1 tsk salt
- 1 tsk sort peber
- 1/2 tsk
- safran tråd (smuldret)
- 1/2 tsk gurkemeje
- Valgfrit: 1 eller 2 stykker kanelstang
- 1/3 kop smør (eller vegetabilsk olie)
- Små håndfulde korianderstammer (bundet i en buket)
- 1 kop / 100 gram mandler (
- blancheret og skrællet )
- Valgfrit: 1 til 2 spiseskefuld honning
- 1/2 tsk kanel
- 2 kopper medium ris (eller langkornet)
- 4 1/4 kopper vand (eller en del eller hele bouillon)
- 1 til 2 spsk smør
- 2 teskefulde salt (reducer eller udelad, hvis du bruger bouillon)
- Peber efter smag
- Ginger til smag
- Valgfrit: flere safran tråde
- Valgfrit: 1 tsk sukker
Hvordan man laver det
Kog kød og mandler
- I en stor gryde eller trykkomfur blandes kødet med løg, hvidløg, krydderier og smør. Brød kødet i nogle minutter over medium varme, omrør lejlighedsvis.
- Tilsæt 2 1/2 til 3 kopper vand, koriander og mandler. (Du kan udelade madlavning af mandlerne og servere dem som garnering i stedet. Se notatet i slutningen af disse retninger.) Over høj varme, bring kød og væsker til en hurtig simmering.
Trykkogemetode
- Hvis du bruger en trykbeholder, skal du dække tæt og fortsætte med at lave mad over høj varme, indtil der opnås tryk.
- Reducer varmen til medium, og kog med tryk i 50 minutter.
- Frigør trykket og kontroller for at se, at kødet er ømt nok til at gå i stykker med en gaffel.
- Hvis det ikke er tilfældet, tilsæt vand om nødvendigt og kog med tryk i yderligere 10 minutter.
- Når kødet er kogt, kassér korianderne og kanelpinden. Tilsæt sukker og jord kanel (hvis du bruger) og reducer saucen, afdækket, indtil den er tyk.
- Smag og juster krydderierne.
Pot Metode
- Hvis du bruger en gryde, skal du dække og koge kødet over mellemlang varme i to til to og en halv time, indtil kødet er meget ømt og nemt adskilles med en gaffel. Om nødvendigt tilsættes vand under madlavning for at forhindre kødet i at blive brændt.
- Når kødet er kogt, kassér korianderne og kanelpinden. Tilsæt sukker og jord kanel (hvis du bruger) og reducer saucen, afdækket, indtil den er tyk.
- Smag og juster krydderierne.
Kog riset
- Forbered risen, mens kød og mandler stød. Anbring 4 1/4 kopper vand eller bouillon i en gryde. Tilsæt salt, smør, sukker og ris og kog. Stir, dækk potten og reducer varmen til lav.
- Kog risen, uforstyrret i ca. 25 minutter, eller indtil risen er øm, og væskerne absorberes.
- Fjern fra varmen og hold den dækket for at holde varmen til serveringstid.
At tjene
- Toss ris med en gaffel og ordne det i en høj på en stor plade.
- Lav en brønd i midten og tilsæt kødet.
- Sked mandlerne og saucen over kødet og risen og tjen straks. Marokkansk tradition er at samle kommunalt omkring serveringsskålen, hvor hver person spiser fra sin egen side af tallerkenen.
Tips
- Hvis du foretrækker en knaprende tekstur til mandlerne, kan du stege dem eller riste dem i en ovn på 350 ° F (180 ° C) i 10 til 12 minutter, indtil det er let farvet. Dette kan gøres en dag i forvejen, eller mens kødet er tilberedt. Spred mandlerne over kød og ris lige før servering.
- For ekstra flavorful ris, brug bouillon fra kødet. Planlæg for dette ved at tilføje en ekstra 4 kopper vand og fordoble krydderierne til kødet. Afbryd kogningen af kødet efter 30 minutters trykforberedelse (eller efter en time til en halv time med konventionel madlavning) for at skille den bouillon, der er nødvendig til risen. Fortsæt med at koge kødet til øm og den resterende sauce er reduceret.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1669 |
| Total fed | 96 g |
| Mættet fedt | 28 g |
| Umættede fedtstoffer | 49 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Natrium | 2.160 mg |
| Kulhydrater | 105 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 95 g |