Denne langkogte Marrakesh-skål fremstilles traditionelt i en lerpotte kaldet tangia . I stedet for at koge kødet hjemme, blev tangia bragt til en ovn støder op til et hammam , hvor det ville langsomt koge i asken fra ilden, der bruges til at opvarme badehuset. Fordi tangia var populær blandt mænd, især ugifte arbejdere, kaldes det undertiden som "bachelor's stew." Det serveres også som familieret eller restaurant.
Hvis du ikke har tangia , kan du genskabe fadet med en anden ovnfast lerkrukke, en hollandsk ovn eller en dyb gryde. Kogeplader øverste retninger er også nedenfor.
Prøv også Kylling Tangia med grønne oliven og Tangia Meknassi med Pearl Onions. Eller hvis du nyder sort kød, kan du godt lide Tangia med kalve eller lamfødder.
Hvad du skal bruge
- 4 pund (næsten 2 kg) lam eller oksekød, skåret i 4 til 5 tommer stykker
- 1 medium løg, hakket
- 1 lille hvidløgshoved (6 til 8 fedter), hakket
- 1 stor håndfuld frisk persille eller koriander, hakket
- 2 teskefulde
- Ras el Hanout
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 1/4 tsk salt
- 1 tsk safran tråd, opvarmet forsigtigt og derefter smuldret
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk ingefær
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk hvid peber
- 1/2
- konserveret citronskind, finhakket
- 1/2 konserveret citron, skåret i kiler
- 1/4 kop olivenolie
- 3 til 4 spiseskefulde vand
Hvordan man laver det
- Bland kødet med løg, hvidløg, persille eller koriander, krydderier og hakket konserveret citronskind. Overfør den krydrede kødblanding til tangiaen (eller en anden dyb ovnsikker madlavning). Tilsæt olivenolie, smen (hvis du bruger), konserverede citronkil og vand.
- Dæk toppen af tangia med en cirkel af pergamentpapir (den skal være skåret lidt større end diameteren af åbningen). Dæk pergamentpapiret med et lag aluminiumfolie, indpakning og tætning folien tæt på tangia . Pierce folien og pergamentpapiret i to eller tre steder med en gaffel.
- Placer tangia i en kold ovn, indstil termostaten til 275 ° F (140 ° C), og tænd ovnen. Lad tangia i 5 til 6 timer, hvorefter du kan tjekke for at se om kødet er tilstrækkeligt kogt. Det skal falde ud af knoglen og være buttery-tender.
- Server tangiaen på en stor fælles plade med marokkansk brød ( khobz ) til opskæring af kød og sauce.
Tip: Hvis din tangia er for høj til din ovn, skal du lægge den på sin side i en vinkel med toppen øverst på et stykke bakeware, såsom en inverteret brødplade.
Komfur Top
Du kan også tilberede tangia komfur i en kogepumpe eller trykkomfur. Forhøj vandet til 2 1/2 kopper og lad dem simre i 2 1/2 til 3 timer (se vandstanden) eller trykkog i 1 time, indtil kødet let adskilles med fingrene. Reducer saucen, indtil den er tyk og tjene.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1171 |
| Total fed | 81 g |
| Mættet fedt | 32 g |
| Umættede fedtstoffer | 36 g |
| Kolesterol | 363 mg |
| Natrium | 299 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 99 g |