Konserverede citroner er citroner, der er saltet i salt og deres saft. Også kaldet syltet citroner, de tilføjer en salt, karakteristisk citron smag til marokkanske tagines, saucer og salater.
Madlavning med konserverede citroner
Selv om de er afgørende for mange marokkanske opskrifter , dikterer personlig smag, hvordan konserverede citroner kan bruges. Nogle kokke fjerner altid kødet, for eksempel, mens andre laver det på, når man tilføjer konserveret citron til taginer og saucer.
I salater bruges der dog kun den finhakket skal.
Både saltheden og spidsen kan styres af, hvor meget konserveret citron bruges, og når citronerne tilsættes til opskålen. Jo længere citronerne sutter i saucen, jo mere salt og citron smag vil blive frigivet.
Lav dine egne konserverede citroner
Konserverede citroner er meget lette at lave hjemme. Det tager kun et par minutter at pakke citronerne med kosher salt og dække dem i en krukke, men du skal tillade omkring en måned eller mere for citronerne at blødgøre og sylle. Hvordan man laver konserverede citroner fortæller os præcis, hvordan man gør dette.
Hvis du er i Marokko, skal du prøve at vælge doqq eller boussera citroner (solgt som "citron beldi" ). Uden for Marokko er Eureka eller Meyer citroner favoriseret til bevarelse, men enhver sort vil fungere.
Hvor kan man købe konserverede citroner
Hvis du ikke ønsker at lave dem selv, kan du købe konserverede citroner online fra leverandører som Mustapha's, Zamouri Spices og Belazu.
Lokalt kan konserverede citroner findes i mellemøstlige eller halalmarkeder eller i større købmandsforretninger, som lager importerede og specialprodukter.