Hvis du laver slik, skal du vide, hvordan man tester og kalibrerer dit sliktermometer!
Candy termometre er en absolut nødvendighed for at lave mange forskellige typer candies, ligesom caramels, toffees og mange fudges. Det er dog ikke ualmindeligt, at termometre bliver mindre præcise over tid, og en fejllæsning af lige 5 grader kan betyde en fejlslået parti candy.
Fordi nøjagtighed er så vigtigt, er det en god idé at afprøve dit termometer regelmæssigt.
Her er en hurtig og nem metode til at teste nøjagtigheden af dit sliktermometer.
Her er hvordan
- Indsæt dit candy termometer i en gryde med vand, og bring vandet til en kogende koge. Boblerne skal være konstante og kraftige. På havniveau er kogepunktet for vand 212 F eller 100 C. Dette vil være vores basislinje.
- Lad dit termometer i vandet i fem minutter for at give det tid til at få en nøjagtig læsning. Sørg for, at termometerets pære er helt nedsænket i vandet, og at det ikke berører bunden eller siderne af potten - dette kan give en falsk aflæsning.
- Kontroller nu temperaturen på dit termometer, så sørg for at du er øjenhøjde med termometeret og ikke ser på det fra en vinkel. Er det 212 F / 100 C? I så fald er dit termometer nøjagtigt!
- Der er dog en god chance, at dit termometer kan være slukket med nogle få grader eller mere. Dette er meget vigtige oplysninger! Vær opmærksom på denne temperaturforskel, når du gør al fremtidig madlavning med termometeret. For eksempel registrerer dit termometer 220 F, når det indsættes i kogende vand. Du ved nu, at dit termometer læser temperaturer 8 grader varmere end de rent faktisk er. Så hvis du har en opskrift, der kræver en temperatur på 240 F, ved du, at du skal tilføje 8 grader og nå 248 F på dit termometer for at få dit slik varmt nok. Eller måske bor du godt over havets overflade, og dit termometer læser 209 grader F i kogende vand. Det kan være, at dit termometer er helt nøjagtigt, og det er bare kogepunktet for vand i høj højde. Uanset årsagen skal du stadig tage højde for denne uoverensstemmelse og trække 3 grader F fra hver temperatur i en slikopskrift. Noter unøjagtigheden, så du nemt kan huske, hvad din særlige "candy thermometer conversion" faktisk er.
- Udfør denne test regelmæssigt for at sikre, at din konvertering stadig er nøjagtig. Det er nemt at gøre dette til en del af din rutine - slip termometeret i noget vand, som du koger til pasta, for eksempel - og det gør en enorm forskel i resultatet af din slik.
- Hvis du opdager, at du regelmæssigt får drastisk forskellige resultater fra din kalibrering, betyder det, at dit termometer ikke længere er pålideligt, og det er tid til et nyt sliktermometer.
- For højhøjde madlavning er udførelsen af denne test endnu vigtigere, da temperaturen på kogende vand falder i højere højder, og hvis du ikke tager højde for denne ændring, vil alle dine slikopskrifter være forfærdeligt overcooked. Der er også en praktisk tommelfingerregel, der giver en generel retningslinje til estimering af candy-konverteringer i højden.