Sådan sæson, brug og rengør din brændeovn
Madlavning i lerskibe har en lang historie, der strækker sig tilbage til i hvert fald de gamle romertider, og er stadig en favoriseret måde at lave mad i dag. Den overdækkede lerret skaber et miljø, der tillader varme og fugt at cirkulere, hvilket resulterer i en jævnt kogt skål, der er øm og saftig.
Den traditionelle lerpotte er en, der ikke er glaseret og har en dyb base sammen med et dybt låg. Der er også nogle etniske sorter, herunder den spanske cazuela, en rund, glaseret lergods madlavning fartøj, samt tagine , den marokkanske konustoppede lerpotte.
Disse lerkomfurer kan være glaserede, delvist glaserede eller uglaserede. Afhængigt af om det har en glasur eller ej, vil det bestemme, hvordan det skal passes og rengøres.
Fordelen ved en glasur er, at det er lettere at bruge og rengøre, og det behøver ikke krydderier. Du vil dog miste nogle af fordelene ved lerpotten - evnen til at absorbere vand og cirkulere damp, hvilket gør kødet fugtigt og ømt og brød blødt på indersiden med en sprød skorpe. Den uglaserede ler er også alkalisk, der justerer pH i fødevaren og tilføjer lidt sødme til sure ingredienser, såsom tomater.
Krydder din lerkrukke
Hvis din lerpotte er ildlaseret, skal du suge og krydse den. Soaking lerpoten i vand i mindst 15 minutter og op til 2 timer bringer fugt til den porøse indre overflade, så maten kan dampe under madlavning, så maden tørrer ikke ud. Krydder potten, der styrker overfladen og forhindrer revner, hvilket gør den mere holdbar til længerevarende brug.
Efter at puljen er gennemblødt i vand, skal den tørres, de indvendige uglaserede overflader gnides med en hvidløgskage og derefter indersiden overtrukket med vegetabilsk eller olivenolie. Derefter skal det fyldes 3/4 af vejen fyldt med vand og opvarmes ved lav temperatur enten på komfuret eller i ovnen i 2 til 3 timer.
Brug af din lerkrukke
Før hver gang du planlægger at lave mad med lerkrukken, skal du suge den i vand (kun hvis den er ildslukket). Dyk i koldt vand - både bund og låg - i 15 minutter. Vandet trænger ind i den porøse overflade og hjælper i dampprocessen under tilberedningen. Du må bare klappe tør og fylde med din opskrift ingredienser.
Lertepotter er følsomme for temperaturændring og vil let revne, så det er vigtigt, at du ikke udsætter komfuret for ekstreme temperaturforskelle. Læg aldrig lerkrukken i en forvarmet ovn - den skal altid gå i en kold ovn, så det er i et miljø, hvor temperaturen gradvist øges. Ved madlavning på komfuret skal du brænde varmen fra brænderen meget langsomt (ved hjælp af diffusor - en flad padle bruges til at sprede varmen jævnt - er nyttig).
Der er forskellige lerpotter designet til at blive brugt på forskellige måder, så sørg for at læse din lertegns instruktioner, inden du bruger dem. Nogle er lavet til stovetop og kan håndtere højere og mere direkte varme, mens andre kun er til ovnen.
Rengøring af din lerkrukke
Da ler er porøst, er det vigtigt at følge visse trin, når du renser potten. Brug ikke sæbe eller rengøringsmiddel til at rengøre, da sæbet vil sive ind i porerne i leret og derefter lække i din mad næste gang du bruger det.
I stedet skal du bruge skoldning varmt vand og en stiv børste til at rense potten. Bagepulver eller salt kan bruges som rengøringsmiddel med en scrub svamp.
Ved stædige pletter skal du bruge en meget grov, usødet rustfrit stålplade eller lade komfuret sænke natten over fyldt med vand og 1 til 4 spiseskefulde sodavand. En bagepulver suger også med at fjerne lugt og friske komfuret efter madlavning skarpe fødevarer.
Opbevaring af din lerkrukke
Opbevar din claypot med låget inverteret, beliggende inde i bunden med et papirhåndklæde imellem, så det kan trække vejret. Sørg for, at den er helt tør, inden du sætter den væk. I perioder med lang opbevaring kan der opstå form. For at fjerne enhver form skal du indsætte en pasta med lige store dele af bagepulver og vand. Lad det stå i mindst 30 minutter, børst derefter, skyll godt og lad det tørre, helst i stærkt sollys.