Hvis der er nogen i verden, der bliver husket for at ændre hvordan amerikanerne kogte, er det selvfølgelig Julia Child. Med udgivelsen af hendes ikoniske kokbog, Mastering the Art of French Cooking, lærte Julia os hvordan man laver mad, som de fleste mennesker svømmer om.
Denne opskrift på boeuf bourguignon er ikke svært, selv om der er en række trin, du skal gøre, før du trækker det hele sammen. Julia sagde altid, at boeuf bourguignon er intet andet end en meget god bøf gryderet. Så prøv det på en vinterhelg.
Hvad du skal bruge
- 6 ounces pancetta
- 1 spiseskefuld
- olivenolie
- 3 pund
- chuck stege
- 1 stor løg (skiver)
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- 2 spsk mel
- 3 kopper rødvin (rig og frugtagtig rødvin)
- 2 til 3 kopper oksekødsstamme (hjemmelavet eller pakket, ikke dåse)
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 2 fed hvidløg (mashed)
- 1/2 tsk
- timian
- 1 løvblad
- 1/2 pund gulerødder
- 1 pakke perle løg (frosset)
- 3 spsk usaltet smør
- 1 pund svampe (frisk, kvartet)
- Garnér: hakket persille
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 450 F.
- Skær chuckesteget i 2 tommer kuber og klap dem meget tørt med papirhåndklæder.
- Skær pancetta i batons 1-1 / 2 inches lang med 1/4-tommer tyk. Opvarm olivenolie i en stor, tungbundet krukke eller hollandsk ovn over medium varme. Når olien shimmers, tilføj pancetta og brun til skarp. Fjern pancettabatronerne med en skåret sked og aftap dem på en plade foret med papirhåndklæder.
- Brun oksekød i partier - dette hjælper med at brune kødet jævnt - og overfør dem til pladen med pancetta.
- Tilsæt den skivede løg til gryden og sauté, indtil lyset er gyldenbrunt. Sæt oksekød og pancetta tilbage i gryden, og drys dem med salt og peber. Toss for at kombinere.
- Drys melet over oksekød og sæt gryden i ovnen i 4 minutter. Kast oksekød igen, og send gryden til ovnen i yderligere 4 minutter. (Dette trin tillader melet at skåle og fjerner sin blomstrende smag.)
- Tag potten ud af ovnen og reducer temperaturen til 325 °. Hæld vinen og oksekødsstammen i puljen, og rør op brunede bits. Rør i tomatpastaen, hvidløg, timian og løvblad, og tilføj derefter gulerødderne. Dæk potten og returner den til ovnen i 2-1 / 2 til 3 timer, indtil du nemt kan gennembore oksekød med en gaffel.
- Mens oksekødene smelter, smelter 1 spiseskefuld smør i en sautépande, og tilsæt de frosne perleløg. Dæk, og lad dem simre over lav varme i 7 minutter. Fjern dækslet, og lad dem simre, indtil væsken fordamper, ca. 5 minutter. Du vil have løgene til at være gyldne, men hold deres form.
- Opdel svampene i to. Smelt 2 spsk smør over medium varme, og en saute pan og tilføj 1/2 af svampe. Sautér dem, indtil de er brunede. Overfør svampene til en plade, og brun resten af svampene.
- Sæt en stor sigte over en stor gryde. Hæld indholdet af puljen gennem sigtet, og send derefter oksekød til gryden. Fordel champignon og perle løg over kødene.
- Svæm saucen i den store gryde i 2 minutter, skum af noget fedt, der stiger til overfladen. Forøg varmen, og lad saucen komme langsomt koge i 5 minutter. Saucen skal tykke og belægge en ske. (Du kan tilberede saucen lidt længere for at opnå den ønskede konsistens.)
- Hæld sausen over oksekød, og smør kødene og hold varmen lav i 3 minutter. Du kan nu servere bouuf Bourguignon, eller lad det køle af, køle og derefter langsomt opvarme den næste dag.
Opskrift tilpasset Mastering the Art of French Cooking af Julia Child, Simone Beck og Louisette Bertholle.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 667 |
| Total fed | 32 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Natrium | 590 mg |
| Kulhydrater | 26 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 52 g |