Hvert supermarked bærer en række oksekødsprodukter, og ofte kan mærkning være forvirrende, især hvis man ikke kender den primære stjerne, hvorfra rosten er skåret. Følgende oksekødsprodukter - med fotografier fra en slagterblok og opskrifter - er de stege, du ofte finder i et marked eller slagter.
01 af 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck stege er skåret fra koens skulder. Det er en stærkt udøvet muskel, hvilket giver oksekød god smag, men det gør det også svært. Chuck er ofte grund til hamburger på grund af dets høje forhold mellem fedt og kød (20% fedt til 80% kød betragtes som det bedste for en hamburger). Chuck bruges til en grydebræt eller, når den er tæret, gryderet , fordi bindevævet smelter som chuck braises og bager selv oksekød, hvilket gør det meget mørt. Andre roster skåret fra chucken er Boston Cut og engelsk Roast eller Cross Cut. .
02 af 06
Øjen af rund stege
Det økonomiske øje med rundsteg er skåret fra bagbenet af oksestyret eller kvinden. Det ligner udseende af mørbrad , men fordi det er skåret fra en veludøvet muskel, er øjets runde lænet og hårdt. Øjen af runde kan koges med højvarme searing og langsom stegning, braising, simmering eller poaching. Men fordi det er meget smagfuldt, kan det også koges som roastbiff . Som med andre hårde nedskæringer bør rundens øje altid skåret tyndt mod kornet.
03 af 06
Rib Roast
En ribben steges fra ribbenafsnittet mellem skulderen og den korte læn (bag ribbenene). De tre mest almindelige ribsteg er stående ribsteg, ristet ribsteg og rib-øjensteg.
- Den stående Rib Roast er skåret med mindst tre ribben og op til syv ribben og stegt proppet oprejst på ribbenene, hvilket gør det muligt for kødet at være selvstødt som stekens øverste lag af fedt smelter. Stående Rib steges ofte forkert som Prime Rib Roast. Størstedelen af USDA Prime er købt af hoteller og køddistributører, så undersøge forsigtigt etiketten for at sikre, at du køber ægte prime.
- Rolled Rib Roast er den samme skåret som Stående Rib Roast, men med sine knogler fjernet og kødet rullet og bundet i en cylindrisk form.
- Rib-Eye Roast er den udbenede center cut af ribben sektion. Meget godt marmoreret, ømt og smagfuldt, det er det mest ønskelige og det dyreste af stegene.
04 af 06
Top Round Roast
Den øverste runde steges af overkanten af bagkvartens bagkvæg. Den øverste runde er ikke en stærkt bearbejdet muskel, hvilket resulterer i en stege, der er mere øm og smagfuld end andre udskæringer fra runden. Toprunde er ofte mislabeled og solgt i supermarkeder som London Broil, som ikke er en egentlig opskæring af oksekød, men en metode til madlavning af hårde nedskæringer. Rundsteg kan også braises, steges eller stuves.
05 af 06
Rump Roast
Rumpesteg er et trekantet snit fra den øverste del af runden eller bagfjerdingerne. Ligesom andre veludøvede muskler er oksekødet magert og smagfuldt, men fordi det kan være ret hårdt, skal rumpesteget koges langsomt ved lavere temperaturer, hvilket gør det muligt for klipens bindevæv at blødgøre og smelte.
06 af 06
Sirloin Tip Roast
Den mørbradsspidssteg (også kendt som rundspidssteg) skæres fra bagfjerdet, der støder op til mørbrad. Den mørbradspidssteg er smagfuld, men som de fleste magre stykker kan den være hård og bør braises eller stuves. Den mørbradspids stege kan også bruges til kebob eller langsomt ovnstegt ved en lav temperatur.