Dekode det hemmelige sprog for oksekød for at finde de bedste nedskæringer
De fleste oksekød produceret i verden er klassificeret for kvalitet. Denne klassificering udføres typisk af et statsligt organ og anses for afgørende for oksekødsindustrien. Gradering hjælper ikke kun med at sikre kvaliteten af oksekød, du køber, men er en stærk markedsføringsstrategi for oksekødsindustrien. Højkvalitativt oksekød sælger for mange gange prisen på oksekød af lavere kvalitet. For kvægranchere er det godt at få en god karakter.
Der er to ting, der er vigtige at huske om denne proces. I USA er gradering frivillig, og de mennesker, der beder om graden, betaler for det. USDA, hvem der klassificerer, betales af pakkerne og rancherne, der har bedømt graden. Det er lige så meget et marketingværktøj som en kvalitetskontrol. Derfor sælges mange oksekød produceret i USA som ugraderede.
De fleste mennesker ved om Prime, Choice og Select karakterer. Disse er de karakterer, der er "annonceret". Der er faktisk syv karakterer udgivet af USDA. Et kort resumé af disse karakterer er:
Førsteklasses oksekød er lavet af unge godt fodrede kvæg. Den har en høj grad af marmorering og er både øm og smagfuld, når den er kogt. Prime grade udgør en meget lille (ca. 2%) af alt oksekød og sælges normalt til fine restauranter eller på specialmarkeder.
Valgklasse er stadig en meget god kvalitet oksekød, men som en smule mindre marmorering og vil vise sig mindre øm hvis overcooked.
Hvis du bruger en lænde eller ribbenskæring, vil det være et godt stykke oksekød. Valg er generelt tilgængeligt i mange butikker, men du skal muligvis spørge om det eller få det fra skranken.
Vælg grade oksekød har meget mindre marmorering og kan være hård og tør, hvis ikke forberedt rigtigt. Med en udvalgt skæring, bør du virkelig overveje en marinade at ømme og gøre kødet mere smagfuldt.
Vælg er almindeligt tilgængeligt i de fleste nedskæringer.
Standard og Commercial karakterer sælges ofte som "ungraded" eller ved et butiksmærke. Hvis du ikke ser et karakternavn på kødet, kan det meget godt være her nede. Disse kvaliteter skal absolut marineres med en god buddemiddel for at gøre den god nok til at spise.
Utility , Cutter og Canner kvaliteter sælges meget sjældent som skåret kød. Ofte bruges det til bøf eller i dåseprodukter, der spænder fra dåse chili til hundemad. Det er en god ide at spørge dig slagtning om jordkød bare for at sikre, at det er lavet af en bedre klasse af kød.
Som sagt blev klassificeringssystemet udviklet og implementeret med støtte og samarbejde om oksekødsindustrien. Derfor ser du ikke navne, der har negative konsekvenser. Prime er forståeligt, men valg og udvalg er stort set meningsløse for de fleste. Du vil også opdage, at mange butikker gør deres egen markedsføring ved at mærke udskæringer af oksekød som "prime buy" eller "select choice". Husk den gyldne regel, hvis du har den mindste tvivl, spørg. En god og troværdig slagter er den bedste ven, du nogensinde vil lave.