Find den rette mængde salt for den perfekte saltlage
Udover at være det eneste mineral du spiser, er salt en af de grundlæggende katalysatorer af fødevarekemi. Salt er selvfølgelig salt. Bortset fra de elementer, der gør salt, er det altid det samme uanset hvordan det pakkes. Artisansalte har deres karakteristiske smag på grund af deres urenheder. Ligesom du ikke ønsker at drikke et godt glas destilleret vand, vil du måske ikke blande en saltlage fra visse "slags" salt.
Det hele har at gøre med to faktorer. Hvor grov er dit salt, og hvad har de tilføjet til det i æsken?
Crystal størrelser
Salt kommer til dig i krystaller. Disse krystaller kan have forskellige størrelser afhængigt af, hvordan saltet blev fremstillet. Dagligt bordssalt har en tendens til at være af en meget specifik krystalstørrelse. Grov, kosher, hav og andre salte kommer i forskellige krystalstørrelser. Nu ved vi, hvad du tænker. Hvilken forskel gør det? Den ene, jo større krystal bliver det hurtigere og lettere salt opløst i vand, men jo langsommere vil det opløses på overfladen af kød. To, jo mindre krystaller er det tungere salt i volumen. Nu er det den rigtige nøgle her.
Størrelse betyder noget
Lad os forklare. En kop almindelig dagligdagsbordsalt kan veje dobbelt så meget som nogle mærker af kosher salt. Så forestil dig at du har en cookie opskrift, der kræver 1 spiseskefulde kosher salt og du sætter i en spiseskefuld bordsalt.
Du har lige tilføjet dobbelt så meget salt som nødvendigt. Du kan ende med nogle salte cookies. Tilsvarende skal vi sørge for, at vi lige tilsætter den rigtige mængde salt, når vi blander saltvand for at gøre en bedre kalkun ( svin mørbrad , kylling osv.). Vi gør dette efter vægt, ikke i volumen.
Hvilket salt
Nogle mærker af kosher salt kan veje halvt så meget som typisk bordsalt i volumen.
Overraskende nok er koshersalt mange gange ikke så konsistent efter vægt. Så hvorfor bruge det? Kosher salt er meget rent salt. Ingen tilsætningsstoffer tilsættes for at forhindre caking og ingen jod tilsættes for at holde din skjoldbruskkirtlen glad. Det betyder, at det giver os en af de reneste muligheder for at sætte salt ind i vores saltlage. Vi vælger smagen, ikke en anden. Hvis du vil bruge en anden slags salt, er det helt op til dig, skal du kun veje det, før du bruger det.
Hvor meget salt?
Den traditionelle saltlage er fremstillet af et forhold mellem 1 kop salt og 1 liter vand. Dette er baseret på bordssalt. 1 kop bordssalt vejer ind på 10 ounces. Så vi vil have 10 gram salt (pr. Vægt) pr. Gallon vand. Kosher salte kan veje mellem 5 til 7 1/2 ounces per kop, så i disse tilfælde vil vi have brug for mellem 2 kopper til 1 1/2 kopper kosher salt pr. Gallon vand. De to mest populære mærker kosher salt vejer ind som dette: Morton Kosher = 7 1/2 ounces per kop og Diamond Kosher = 5 ounces per kop.
Så uanset saltet, foretrækker du, vælg et salt, der er rent til din næste saltlage. Når du har den grundlæggende formel sammen kan du tilføje dine sukkerarter, urter, krydderier og alt andet du lægger i din saltlage.