Kabocha Tempura er en appetitvækker af meget tyndt skiverne Kabocha squash, der dyppes i en let smør og dybfrit til skarp perfektion. Det serveres typisk med salt eller en dybsaus.
Kabocha Tempura er ofte inkluderet i medley af assorteret grøntsags- og rejer tempura, der almindeligvis findes på menuerne i japanske restauranter. Men i efteråret, hvor kabocha squash er i sæsonen, gør kabocha tempura i sig selv til en god forretter.
Hvad du skal bruge
- 8-10 kabocha (tyndt skåret)
- 1 æg
- 1/4 kop kartoffelstivelse
- 3/4 kop mel (universal)
- 1 kop vand (iskold)
- 2 spsk. rapsolie (eller vegetabilsk olie til stegning)
- Salt til smag
- Valgfrit: tempura
- dipping sauce (eller brug flaske mentsuyu, generisk betegnelse for multipurpose noodle sauce, for nemheds skyld.)
Hvordan man laver det
- Hvis du planlægger at bruge en dipping sauce til kabocha tempura, snarere end salt, la du sausen først. Eller brug flaske mentsuyu enten lige eller hvis den er koncentreret, fortyndes med vand som angivet på flasken.
- Vask kabocha. Den nemmeste måde at skære en hel kabocha squash på er at skære ned fra bunden og toppen først for at skabe en flad overflade på bunden for stabilitet, og nem adgangspunkter til at skære ind i kabocha. Fjern frø og fibrøse tråde fra det indre hulrum og kassér.
- Forlad huden intakt, skar forsigtigt 8 til 10 tynde stykker af kabocha. Hvert stykke skal være ca. 1/4 tommer tykt. Jo tyndere græskar, desto hurtigere vil det lave mad. Sæt til side.
- I en lille skål kombineres æg, mel, kartoffelstivelse og iskoldt vand. Nøglen til sprød tempura er at sikre, at vandet er meget koldt. Tip: Prøv at blande i vandet lige før kabocha skiver dyppes i smeten, og olien er allerede prepped til stegning.
- Varm olie i en lille stegepande. 375 grader Fahrenheit.
- Dip en skive af kabocha squash i tempura batteren og læg den derefter i den varme olie. Lad hver skive koge i ca. 2 minutter indtil det er ømt. Det er bedst at ikke massere puljen olie ved at begrænse antallet af kabocha skiver til 3 til 4 stykker.
- Serveres straks med salt eller tempura dipping sauce.
Yderligere Information:
Tempura smeten til denne opskrift er en blanding af kartoffelstivelse og alt formålsmel. Tilsætningen af kartoffelstivelse lette smeten over andre tempura batter opskrifter, der er 100% mel. Nøglen til skarp tempura er imidlertid brugen af iskoldt vand over stuetemperaturvand. Jeg vil ofte tilføje isterninger til vandet og spænde dem før måling af vandet i tempura smeten.
Sørg for, at olien til stegning er på medium høj varme ved en stabil 375 graders Fahrenheit-temperatur for optimale stegeforhold.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 135 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 454 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 4 g |