Koteletten, uanset hovedbestanddelene, er en skål, som aldrig undlader at imponere af dets sprøde indbydende udseende. I disse lam- eller oksekødsfrø og kartoffelkoteletter, der er sammenfattet af min far og min svigerinde, kombineres hakket lam eller oksekød og kartofler sammen med en blanding af grønne og tørre krydderier og viser en skål, der udløser et udbrud af smukke smag, når bidt ind! Kød og krydderier, overtrukket af den sprøde men bløde tekstur af de stegte kartofler kan skabe appetit til selv den tilbageholdende æder.
Hvad du skal bruge
- 1 kg magert hakket oksekød af lam eller oksekød (jeg til tider endda kombinerer svinekød og kalvekød)
- 3 spsk vegetabilsk / canola / solsikke madolie eller ghee
- 1 stor løg hakket meget fint
- 1 spsk ginger pasta
- 1 spsk hvidløgspasta
- 2-3 grønne chili, hakket meget fint
- 1 spsk rød chili pulver
- ½ tsk gurkemejerpulver
- 1 spsk garam masala pulver
- 1 spsk kumminpulver
- Salt til smag
- 4 store kartofler
- ¾ kop brødkrummer
- 4-5 spsk vegetabilsk / canola / solsikke madolie eller ghee
Hvordan man laver det
- Effektive kokke altid multi-task så, mens vi laver hakket kød (som nedenfor) vil vi samtidig sætte kartoflerne op og koge.
- Vask grundigt og sæt potatiserne i en dyb gryde og dækk med nok vand, så det er mindst en tomme over kartoflerne. Tilsæt en teskefuld salt til vandet. Opsæt på medium varme og kog, indtil du nemt kan gennembore kartoflerne med en gaffel.
- Fjern og køle. Når du er kølig, fjern kartoffelskindene og smør derefter grundigt i en dyb blandeskål.
- Til kogning af hakket kød: I en stor skål kombineres hakket kød med en halv kop vand eller mælk og fjern eventuelt klump ved at blande godt med fingrene.
- Tilsæt grøntsag / canola / solsikkeolie eller ghee til en stor gryde og sæt op til opvarmning på medium til høj varme.
- Tilsæt nu de hakkede løg og steg til gennemskinnelig.
- Tilsæt ingefær og hvidløgspasta, de hakkede grønne chili. Giv hele blandingen en hurtig omrøring og reduc derefter straks varmen til lav.
- Derefter tilsættes det koldt pulver, gurkemejepulveret, garam masala pulveret, og kumminpulveret og rør om i et par minutter. Hold varmen på mellem til lav.
- Tilsæt et par spiseskefulde vand for at holde blandingen fra at brænde eller stikke på gryden.
- Fortsæt omrøring indtil olien begynder at adskille fra din masala blanding. Nu tilsæt hakket kød og følg med salt efter smag. Rør for at blande godt og hold flammen på mellem til lav.
- Dæk panden i ca. to minutter og kog, og tag den op og kog, omrør, indtil alt vandet tørrer ud. Fjern fra varme og hold til side.
- At samle koteletterne: Når det kogte hakket kød er afkølet, tilsættes brødkrummerne og bland godt med fingrene.
- Derefter tilsættes kartoffelmos og blandes godt igen.
- Når du er færdig, opdele blandingen for at danne cutlets / patties med en tykkelse på ca. 3 "diameter med 1 cm.
- Opvarm nu grøntsag / canola / solsikkeolie eller ghee i en lav pande indtil meget varme og stege koteletter i satser på 2 til 3.
- Stek koteletterne i ca. 2 minutter på hver side på medium flamme for at opnå en lysebrun skorpe.
- Fjern koteletter på en plade overdækket med køkkenhåndklæde for at absorbere overskydende olie.
- For et ægte blåt angloindisk måltid serveres disse lam eller oksekødhakket og kartoffelkoteletter sammen med Rasam og kogt ris. Alternativt kan du servere dem med frisklavede Parathas og skiver løg og tomater.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 587 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Natrium | 354 mg |
| Kulhydrater | 37 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 52 g |