Chorizo er den lækre og krydrede frisk pølse, der er basen eller smagsstoffer til mange populære mexicanske retter. Denne opskrift anvender svinekød i landsstil ribben (udbenet skåret fra svinekroppen ) og bacon som kødbase kombineret med jalapenos, hvidløg og andre traditionelle krydderier. Du kan male pølsekød (eller pulse det i en fødevareprocessor) og derefter sætte det i pølseskabe eller endda nemmere, opdel bare chorizoen i plastikposer og fryse til senere brug.
Hvad du skal bruge
- 2 1/2 pounds svinekød ribben (udbenet landlig stil)
- 1 pund bacon (skåret i stykker og kølet)
- 1/2 flok koriander
- 8 hvidløgsfrø (hakket)
- 2 ounce jalapeno peberfrugter (ca. 1/2 a kan)
- 2 spsk eddike (hvid)
- 3 spiseskefulde
- ancho chili peber (jorden)
- 1 spiseskefulde paprika (spansk røget)
- 2 teskefulde spidskommen (jorden)
- 2 tsk oregano (tørret)
- 2 tsk salt (Kosher)
- 1/2 tsk kryddernål (jorden)
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk sukker
- 1/4 tsk cayenne
Hvordan man laver det
- For at få den nemmeste slib uden at holde fast, skal alt kødet køles i fryseren. Skær svinekød og bacon i 2-tommers stykker, og spred dem jævnt ud på et bageplade. Frys i 30 minutter, eller indtil kødene har en "crunchy" føler for dem.
- Kombiner cilantro, hvidløg, jalapenos og eddike i en fødevareprocessor og puls flere gange for groft at hugge.
- Sæt jorden ancho chili peber, spansk røget paprika, spidskommen, oregano, Kosher salt, jordkløg, sort bedre, sukker og cayenne i en blender. Pulse flere gange for at kombinere fuldt ud.
- Skru de hakkede ingredienser fra fødevareprocessoren til blenderen ved hjælp af en gummipatel. Pulse flere gange, skrabe ned og bland derefter til en puree.
- Fjern kødene fra fryseren. Slib det kølede svinekød og bacon i faser ved hjælp af en kødkværn eller kødslibning ved hjælp af en stor slib. (Hvis du ikke har kødkværn, kan du alternativt male kødene i batches i fødevareprocessoren.)
- Overfør kød og krydderpuré fra blenderen til en stor blandeskål. Bland kødene og krydderierne sammen, indtil de er grundigt kombineret.
- Pass hele blandingen gennem kværnen og grind endnu en gang. Du kan nu blande blandingen i pølsehuse eller fordele chorizoen i en kvarts frysepose. Hvis du bruger frysetaskerne, skal du flade chorizoen i posen og klemme hele luften ud, før du forsegler dem. Opvarm natten over og frys derefter op til 6 måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 130 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 515 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 9 g |