Nedskæringerne af svinekød fra skulder til baby tilbage ribben

Svinene slagtes i fire primære stykker: skulder, læn, mave og skinke. Hver af disse er så skåret ned til mindre stykker, som er pakket til supermarkedet. Generelt er nedskæringerne med mindre fedt mindre ømme og har mindre smag. For eksempel er mørbradet , som er en meget magert snit, ikke så velsmagende som skulderen eller rumpen, som er marmoreret med fedt. Imidlertid tager mørbrad kun en brøkdel af tiden at lave mad, mens skulderen eller røvet har brug for flere timer.

• 01 af 06

  Grise fakta

  Svinene slagtes mellem 10 og 14 måneder gamle. I modsætning til oksekød klassificerer USDA ikke svinekød baseret på forholdet mellem fedtmarmorering og kød. Svinekød sorteres udelukkende efter størrelse og køn.

  En slagterhøne er et svin eller svin, der er opdrættet til slagtning, og kan veje mellem 195 og 300 pund. En kvæghøne, der helt er opdrættet til avl, er en so og kan veje mellem 300 og 700 pund.

  Lidt mere end halvdelen af ​​grisens samlede vægt er skåret til detailhandel. Resten af ​​grisen bruges til andre tilberedningsformål, såsom svinens fødder til fortykning af supper, tarm til pølseforing.

  Det meste af svinekød, du finder i supermarkedet hedder "råvare" svinekød. Grisen er blevet opdrættet udelukkende til sit kød og lever i overfyldte kuglepenne for sit korte liv.

  Heritage svin - en ældre bestand af gris - bliver nu opdrættet af lokale gårde. Denne type svin har en naturlig procentdel af fedt og dets svinekød er meget smagere og mere ømt end råvare svinekød.

• 02 af 06

  Hoved

  Den eneste del af svinens hoved, der slagtes til detailhandel, er jowl , der bruges til guanciale (udtalet gwahn-chyah-lay), et ømt og smagfuldt usmeltet italiensk bacon. Resten af ​​grisens hoved bruges først og fremmest til fremstilling af hovedost, en slags terrin.

• 03 af 06

  Boston Butt (Upper Shoulder)

  Rumpen er faktisk ikke skåret fra grisens bagside. Det er faktisk den øvre del af svinets forreste skuldre. Dens navn stammer fra tønderne - kaldet "butts" - der var vant til at transportere svinekød i det 18. århundrede. Det hedder en Boston Butt som følge af metoden til at skære skulderen på en bestemt måde stammer fra Boston, og dens navn spredte sig til andre regioner i USA.

  Boston butts kan veje mellem 4 og 14 pounds og sælges knivbenbenede og udbenede stege eller skåret i koteletter. På grund af den høje procentdel af bindevæv, skal skuden brydes. Opskrifter til svinekød er udskiftelige med svinekød (picnic) skulder.

  • Slow Cooker Pork Roast med Middelhavet Urter Opskrift
  • Søndag Roast Pork Recipe

• 04 af 06

  Picnic skulder (nedre skulder)

  Picnicen er den nedre del af skulderskåret lige over svinens hok eller skinne. Ligesom Boston Butt, er det ømt og flavorful kun når braised (eller simmered). Picnicen er en kompleks masse af muskel, fedt, sener og bindevæv og kræver braising, men det er også ømt og smagfuldt, når det koges langsomt i fugtig varme.

  Skulderen er også forberedt som trukket eller strimlet svinekød, pølser og røget som et billigt alternativ til skinke. (Dets navn kommer muligvis fra dette præparat, som i en "picnic skinke".)

  • Fennikelpølse Opskrift
  • Hvidløgspølse Opskrift
  • Kubansk Mojo Roast Pork Recipe

• 05 af 06

  Svinemave

  Denne del af grisens krop udøves ikke, så svinekød er stærkt marmoreret og indkapslet med fedt. Svinekød er normalt cured for bacon, men det er også braiseret hele og nydt for sin ekstraordinære fugt og smag. Svinekød kan også pakkes og bundet rundt et magert stykke svinekød, som en udbenet lende , for at tilføje fedt, saft og smag

  • Braised Crispy Pork Belly
  • Crispy asiatisk-stil svinekød maven

• 06 af 06

  Spare Ribs og Baby Back Ribs

  Spare ribben er den flade nederste del af ribbenene fastgjort til maven. Spare ribben har et højere forhold mellem knogler og kød og er forbundet med en membran, der ofte fjernes (selv om nogle mennesker nyder den tunge tekstur). Forberedelser til ekstra ribben omfatter braising eller kogning og derefter grillning eller ovnbagning.

  Baksyg ribben er den øvre buede halvdel af ribbenburet tættest på grisens rygsøjle. Et rack med babyribben har mindst 8 ribben, der spænder til ca. 3 inches i længden. Børnebagkød er slankere end ekstra ribben og tager mindre tid at lave mad.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Opskrift
  • Rainy Day BBQ Ribs Opskrift
  • Langsombrændt og grillet toskansk babyribben opskrift

  Fortsæt med at læse: Skæret af svinekød fra Loin Chops til Tenderloin