Denne opskrift kommer til os fra "Sunday Roasts" af Betty Rosbottom. Stiveret med hvidløg og krydret med en simpel gnidning, er denne benløse økredsbrune brunet og derefter anbragt i ovnen sammen med en separat bakke med røde løgskil og cremini svampe.
Når de serveres, drikkes oksekødskiverne med en pansesauce og kan toppes med tynde skiver blåost, men det er helt valgfrit efter min mening. Du skal omslutte det med stegte grøntsager . Denne stege behøver kun ca. 1 time i ovnen.
Hvad du skal bruge
- 1 øverste mørbradssteg (4 pund, udbenet)
- 5 mellemløg hvidløgskværn (skrællet og skåret i meget tynde skiver)
- 2 teskefulde timian
- salt til smag (kosher)
- sort peber efter smag
- 3 spiseskefulde plus 1/2 kop olivenolie (plus mere til oliering af pander)
- 3 medium røde løg
- 12 ounce brune svampe (såsom cremini eller baby portobelloer, renset og, hvis det er stort, halveret)
- 1 1/2 kopper oksekød bouillon (reduceret natrium)
- 3/4 kop rødvin (tør)
- 1 1/2 spsk usaltet smør
- 1 flok vandkryds
- Valgfri: 1 kilgeost (4 ounces)
Hvordan man laver det
Købe Roast
Spørg din slagter til et stegeafsnit fra den øverste del af mørbrad. Disse er mere ømme og nogle gange omtalt som " skeersteg ".
Forberedelse af stege
- Pat steget tørt med papirhåndklæder. Ved hjælp af en skarp paringkniv skal der laves slidser over hele overfladen af stege og indsæt hvidløgsskiverne.
- Bland i en lille skål sammen timian, 1 1/2 tsk kosher salt, 1/2 tsk peber og 3 spiseskefulde olie. Pensel denne blanding på alle sider af stege.
- Roaden kan fremstilles 1 dag i forvejen. Dæk og køle. Kom til stuetemperatur i 30 minutter, inden der fortsættes.
Tilberedning af stege
- Arranger et rack i midterpositionen i ovnen og en anden i en lavere position og opvarm ovnen til 450 grader.
- Smør let i bunden af et medium, flameproofgrydepande og stå på rosten, fedtsiden opad i midten af gryden. Denne særlige kød af oksekød tipper nogle gange over, da den steker. For at forhindre dette skal du bruge et stekegods med sider, som du kan justere for at stabilisere kødet. Steg kødet i 15 minutter.
- Mens kødet stegter, skal du lave løg og svampe. Olie en stor, rimmet bagning ark generøst. Skræl løgene og skær dem i kiler 3/4 tommer, og lad roden slutte intakt. Arranger løgene på halvdelen af bagpladen og svampene i den anden halvdel og dyser begge med den resterende 1/2 kop olivenolie. Tør grøntsagerne let for at belægge godt, og tilføj mere olie om nødvendigt. Salt og peber grøntsagerne.
- Når kødet er steget i 15 minutter, skal du reducere varmen til 350 grader og placere gryden med grøntsagerne på den nederste hylde. Fortsæt med at stege oksekød, indtil et øjeblikkeligt termometer indsat i midten af kødregistrene 130 til 135 grader, ca. 50 til 60 minutter. Steg grøntsagerne, omrør hvert 15. minut, indtil der er lidt brunet og forkullet rundt om kanterne i 50 til 60 minutter.
- Når du er færdig, overfør grillen til et skærebræt og lad hvile i 20 minutter, løst dækket. Hvis grøntsagerne ikke er færdige, når stegningen er, skal du fortsætte med at stege et par minutter mere, kontrollere hvert 5. minut, indtil det er færdigt. Fjern grøntsagerne og telt dem med folie for at holde varmen.
- Skim af og kassér noget fedt i stegepanden. Placer gryden over medium høj varme, og tilsæt bouillon og vin. Med en wirepisk skal du skrabe eventuelle brunede bit på bunden af panden i væskerne. Bring blandingen til en simmer og reducer med halvdelen. Skær derefter i smørret. Sæson med salt og peber.
- Skær grillen, krydset mod kornet, i skiver 1/4 tommer tyk og ordne på en serveringsplade. Garnér tallerkenen med buketter af vandkryds og omsæt kødet med løg og svampe. Drys det skivede kød med nogle sauce og send den ekstra sauce separat. Top hver servering med en tynd skive blå ost (valgfrit).
Opholdspip: Skiveskåret oksekød er lækkert anvendt i sandwicher lavet med godt bondebrød eller en baguette. Smør noget Dijon sennep på brødet, top med resterende roastbiff, smuldre eventuelt resterende blåost over, og tilsæt nogle vandklemtegryn eller et par arugula eller baby spinat blade plus nogle skivede tomater.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 651 |
| Total fed | 34 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrium | 491 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 70 g |