Spiselige svampe sorter med billeder

I tusindvis af år har spiselige svampe bidraget til den mangfoldighed af hjemlavning. Her er et par af de mest populære spiselige svampe sorter, fra det fælles til det vilde. Bemærk: Medmindre du er en erfaren mykolog, må du ikke spise svampe, du finder voksende vildt. Mange giftige arter ligner meget mere salte.

• 01 af 09

  Agaricus

  Agaricus (hvid champignon, knap champignon): Bredt tilgængelig varierer i farve fra hvid til lysebrun og i størrelse fra små til jumbo stuffer. Plump og kuppelformet, med en behagelig smag, der intensiverer, når den er kogt. Ældre Agaricus med åbne slør har en meget rig smag. Agaricus er ret alsidig, og er fremragende til brug både rå og kogte. Også tilgængelig dåse og tørret.

• 02 af 09

  kantarel

  Chanterelle (girolle): Denne vaseformede, lyse gule til appelsinsvamp er dyre, når den er frisk. Nødig og delikat i smag og tekstur, de er også tilgængelige tørrede og dåse. Tilsæt sent i madlavningsprocessen for at undgå forhøjelse. Brug i salater, saucer og risottos.

• 03 af 09

  crimini

  Crimini (italiensk brun): Naturligvis mørk hue, der varierer i farve fra lysbrun til rig brun; Rig, jordisk smag er mere intens end Agaricus. Erstatning for knap svampe for at tilføje en mere fyldig smag.

• 04 af 09

  shiitake

  Shiitake (egs champignon, kinesisk sort champignon, skovsamp, gylden eg): Sort i farven fra brunbrun til mørkbrun og karakteriseret ved brede paraplyformede hætter på op til ti inches i diameter med brede åbne slør og solbriller. Shitaken har en rig, fyldig smag, næsten bøfagtig, med en kødig tekstur, når den er kogt. Disse er bedste, når de er kogte ved næsten enhver metode, især sautéing, broiling og bagning. Fjern stængler før madlavning, men forbehold dem til suppe lagre.

• 05 af 09

  Østers

  Østers: Den fløjlede hue ligner en blæser og varierer i farve fra en blød beige-brun til grå. Det kan spises rå i salater, men oftere er denne champignon kogt for at bringe sin delikate smag og fløjlsagtig tekstur ud. Nogle siger, at denne champignon har en svag østerslignende eller skaldyrsmag, der matcher sin fysiske lighed med østers.

• 06 af 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, snøblomstring, gylden, fløjlstamme): Med lange stængler og små, hvide hvide hætter er disse svampe forbundet med bunden og ligner bønnespirer. Smagen er lys og mild, næsten frugtagtig, med en skarp tekstur. De er også tilgængelige dåse. Før brug, skåret væk fra den kommunale base. Brug i sandwich, salater og som garnishes. Hvis du bruger dem i en kogt skål, skal du til sidst tilføje som varme hærder enoki.

• 07 af 09

  Portabello

  Portabello eller Portabella: Største af de kommercielt tilgængelige svampe er den modne version af crimini. Dens popularitet stammer fra en strålende marketingkampagne i 1980'erne for at sælge, hvad der så blev opfattet som "over-modne" fælles svampe. Den lange vækstcyklus giver den en dyb, kødlignende smag og stor tekstur. De er lækre skiver, grillet, bagt, stegt eller stegt. Sørg for at trimme den tørre, fibrøse del af stammen.

• 08 af 09

  porcini

  Porcini (cepes, boletes, boletus, steinpilze. Singular er porcino): En favorit i toscanske opskrifter, porcini svampe ligner paddestolen i et eventyr. Vægter fra et par ounces til et pund hver, med kasketter fra 1-10 inches i diameter, har porcini en glat, kødagtig tekstur med en skarp smag. De er lysebrune i farve. Med mange generelle madlavningsanvendelser er de tilgængelige i mange kvaliteter og kan være dyre. Også tilgængelig tørret.

• 09 af 09

  Morel

  Morel (sort morel): En slægtning af den højtprioriterede trøffel, denne brunfarvet til mørkbrun, kegleformet, svampet svamp har en røgfuld, jordnær og nutty smag. Jo mørkere svampen, jo mere udtalte er smagen. Denne svamp skal rengøres godt, når den er frisk på grund af dens nedtonede hoved. Ligesom trøffel er det dyrt, men også tilgængeligt dåse og tørret.