Variationer og teknikker til Marokkos berømte lentil- og tomatsuppe
Harira er Marokkos berømte tomat- og linsesuppe, en opskrift, som hver marokkansk kok har i deres samling. Det er lidt af en stødfuld skål, da den indeholder kød - oksekød, lam, eller kylling - samt bælgplanter. Det er duftende krydret med ingefær, peber, gurkemeje og kanel, og kan også prale af en robust mængde friske urter som koriander og persille. Inkluderingen af selleri og løg giver suppen lagt dybde og tekstur.
Selvom det blev lavet i løbet af året, og set ved festligheder og bryllupper, er harira bedst elsket af marokkanere i løbet af måneden Ramadan, når det ofte serveres at bryde den hurtige ved solnedgang. Nogle familier nyder også at spise harira på suhoor , måltidet, der tages tidligt om morgenen, før en fastagsdag begynder officielt.
Variationer
Harira opskrifter varierer meget fra en familie til en anden og bliver ofte sendt ned generation til generation. Nogle kokke gør suppe lyset i tekstur, mens andre foretrækker en mere udfyldningsversion med kikærter og ris eller brudte stykker af vermicelli .
En marokkansk kok kan favorisere mere tomat, hvor en anden vil blande i flere linser, eller måske tilføje paprika til opskriften. Frisk citronsaft kan også presses ind om ønsket. En ingrediens, nogle mennesker indbefatter, er smen , et konserveret smør med en karakteristisk, parmesanlignende smag. Men uanset hvilke ingredienser kokken foretrækker, vil han eller hun sandsynligvis vælge at tykke hariras rige bouillon med enten æg eller mel.
Moderne Køkkenteknikker og Tips
Den traditionelle metode til fremstilling af harira kræver betydelig forberedelse og tilberedningstid, men mange kokke bruger en fødevareprocessor og trykkomfur for at fremskynde processen. Derudover udarbejder mange familier store mængder af ingredienserne i forvejen og fryser dem, så suppen kan laves med kort varsel.
En klassisk Harira opskrift
Her er en klassisk harira opskrift at prøve, men er du velkommen til at tilføje eller subtrahere ingredienser til din smag. En harira suppe mix er tilgængelig på nogle mellemøstlige markeder og på købmandshylder i Marokko, men genert væk fra det. I stedet begynder du at samle de friske ingredienser for at lave din egen harira fra bunden. Suppen har gavn af at sidde som smagene vil meld og suppen vil tykke Hvis du planlægger at spise det samme dag som madlavning, skal du sætte i køleskabet for lidt for at hjælpe suppen tykkere op.
Som de siger i Marokko - bahah'ha ! - Til dit helbred!