Harira er en autentisk marokkansk suppe lavet af tomat, linser og kikærter, men indeholder også kød, der gør det til en fyld og tilfredsstillende skål. Der er mange variationer, og opskrifter overføres ofte fra generation til generation. Nogle versioner, som denne, har brudte stykker af vermicelli og smen-et konserveret smør med en parmesan-lignende smag.
Harira opskrifter giver en lækker, hjertelig suppe, der kan serveres som en fyldende frokost eller lette nadver. Selvom det serveres året rundt, er det særligt populært under Ramadan , når det serveres at bryde den hurtige.
Opskriften følger trykbeholdermetoden , som fremmer tilberedningen. For at tilpasse madlavningstider til traditionelt simmering i en stockpot, følg anvisningerne for den traditionelle stockpot-metode.
Før du fortsætter med opskriften, skal du læse trinene på forhånd for en enklere madlavningsproces.
Hvad du skal bruge
- 1/2 pund kød (lam, oksekød eller kylling, ubehandlet, hakket i 1/2-tommer stykker)
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 3 kopper vand
- 2 til 3 spiseskefulde tørret
- linser (plukket og vasket)
- 3 spises tomater pasta (blandet jævnt i 1 eller 2 kopper vand)
- Valgfrit: flere suppeben
- Til lager:
- 1 tsk jord kanel
- 1 spsk jord ingefær
- 1 1/2 tsk peber
- 1 spsk kosher salt
- 1/2 tsk
- gurkemeje (eller 1/4 tsk gul farvestof)
- 1 flok
- cilantro (finhakket for at give ca. 1/4 kop)
- 1 flok frisk persille (finhakket for at give ca. 1/4 kop)
- 1 eller 2 stilk selleri (med blade, finhakket)
- 1 stor løg (revet)
- 1 håndfuld
- tørrede kikærter (gennemblødt og derefter skrællet)
- 6 store tomater (ca. 2 pund; skrællet, frøet og pureret)
- Valgfri:
- SmeN
- Valgfrit: 2 til 3 spiseskefulde ris (ubehandlet eller ubehandlet brudt vermicelli)
Hvordan man laver det
Før tid
Sørg for at have alle ingredienserne. Før du begynder at lave mad suppe:
- Vælg persille og korianderbladene fra deres stilke. Små stænger er okay, men kassere lange, tykke stykker uden blade. Vask krydderurterne, afløb godt og hugg dem fint med hånden eller med en fødevareprocessor.
- Sug og hud kikærterne. (Du vil måske lade dem natte natten før du laver mad).
- Skræl, frø og puré tomaterne i en blender eller fødevareprocessor. Eller stuv tomaterne og send dem gennem en fødevarefabrik for at fjerne frø og hud.
- Plukk gennem linserne og vask dem.
Saml de resterende ingredienser og følg trinene herunder.
Brun kød
- Sæt kød, suppeben og olie i en 6-kvart eller større trykkomfur.
- Over medium varme, kog kødet i et par minutter, omrøring for at brune alle sider.
Gør lageret
- Tilsæt cilantro, persille, selleri, løg, kikærter, smen (hvis du bruger), krydderier og tomater. Rør i 3 kopper vand.
- Tæt tæt og varme over høj varme, indtil der opnås tryk. Reducer varmen til medium, og kog i 20 til 30 minutter. Fjern fra varmen og slip trykket.
Lav suppen
- Tilsæt linserne, tomatpastablandingen og 2 liter vand til lageret.
- Sæt til side (men ikke tilføj endnu) enten ris eller vermicelli.
- Dæk panden og opvarm suppen over høj varme, indtil der opnås pres. Reducer varmen til medium og fortsæt med at lave mad.
Hvis der tilsættes ris: Kog suppen på tryk i 30 minutter. Slip trykket, og tilsæt risen. Dæk og kog med tryk i yderligere 15 minutter.
Hvis du tilføjer vermicelli: Kog suppen på tryk i 45 minutter. Slip trykket, og tilføj vermicelli. Sæt suppen, afdækket, i 5 til 10 minutter, eller indtil vermicelli er fyldig og kogt.
Dyk suppen
- Mens suppen er madlavning, lav en (suppefortykningsmiddel) ved at blande sammen 1 kop mel med 2 kopper vand. Sæt blandingen til side, og rør eller pisk det lejlighedsvis. Melet vil til sidst blande sig med vandet. Hvis blandingen ikke er glat, når du er klar til at bruge den, skal du passere den gennem en sigte for at fjerne klumper.
- Når risen (eller vermicelli) er kogt, smag suppen til krydderier. Tilsæt salt eller peber, hvis det ønskes.
- Bring suppen til en fuld simmer. Langsomt - og i en tynd strøm - hæld i melblandingen. Rør hele tiden, og hold suppen sirrende, så melet holder sig ikke i bunden. Du vil bemærke, at suppen begynder at blive tykkere, når du har brugt ca. halvdelen af melblandingen. Tykkelsen af harira er op til dig. Nogle kan lide at tykke bouillonen, så den opnår en cremeagtig konsistens.
- Smør den fortykkede suppe, omrør det lejlighedsvis, i 5 til 10 minutter for at lave mad fra smagen af melet. Fjern suppen fra varmen.
Tips til at lave Harira
- Hvis kødet havde meget fedt, forvent at se noget skum, mens du smutter den fortykkede suppe. Skum af skummet og kassér det.
- Som harira køler i puljen, er det almindeligt, at en hud dannes. Rør blot for at blande huden tilbage i suppen.
- En lille kile citron kan serveres som et garniture; dens saft kan presses ind i skålen med harira.
- Ved genopvarmning harira må det ikke koges. Varm over medium varme og rør ofte for at undgå linser, der holder fast i bunden.
- Forberedelse Genvej: Hæld din koriander, persille og selleri sammen i en fødevareprocessor eller blender. Tilsæt de skrællede og frøede tomater, og bland dem, indtil de er renset godt. Tilsæt løg og processer, indtil løget er reduceret til små stykker. Fortsæt med lagerbeholdningen.
- Fortykkelse med æg: I stedet for mel og vand kan 2 eller 3 slagteæg bruges til at tykke harira. (Ønskes ved at slå æggene med 1/4 kop frisk citronsaft .) Tilsæt æggene i en tynd strøm til den kogende suppe under omrøring konstant. Du vil se nogle kogte tråde æg i suppen, da den fortykker.
- Prep and Freeze: Hvis du planlægger at lave harira ofte, er det nyttigt at prep store mængder af vigtige ingredienser i forvejen. Sug og skræl kikærter og dræne godt inden frysning. Hakk en rigelig forsyning med persille, koriander og selleri; måle de blandede urter med suppe skål og fryse. Skræl, frø og gryderet tomater; puré og fryse i ca. 2 pund batcher.
Traditionel Stockpot Metode
Hvis du ikke har en trykkomfur, skal du bruge en 6- eller 8-kvarts lagerbeholder. Følg anvisningerne ovenfor, men indstil tilberedningstiden som følger:
- I trin 3 og 4 dækker du delvist gryden, bringes til en simmer og tilberedes for dobbelt de foreslåede trykbeholder gange. Se væskeniveauet, især i trin 3; Du kan tilføje lidt mere vand, hvis du føler det nødvendigt.
- Fortsæt med fortykkelse af suppen i trin 5 i henhold til opskriften, eller prøv ægfortykningsmetoden i Tipsne ovenfor.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 199 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrium | 927 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 11 g |