Duck a L'Orange er muligvis en af de mest kopierede franske opskrifter på alle tidspunkter. Skålen steg først til berømmelse i 1960'erne, og da fransk køkken blev enormt populært i Amerika, takketes delvis til denne berømte opskrift. Opskriften har seared duck bryst glaseret med en sød appelsinsauce og har været en populær måde at lave mad duck i årtier siden.
Orange matcher godt med and, som citrus skærer gennem noget fedt, men det forbliver sødt, i modsætning til citron. Denne sofistikerede skål er et glimrende supplement til festmenuer og romantiske middage. Den lette sauce kan tilberedes forud for tiden, og du kan smøre anden lige før servering.
Brug altid de plumpest andebryst, du kan finde. Disse er ofte omtalt som duck magret på fransk og har et godt lag af fedt, så vigtigt at holde kødet fugtigt og tilføje tonsvis af smag.
Ikke genert væk fra fedtet. Meget af det er lavet i madlavning og kan bruges i en lang række andre opskrifter, herunder denne klassiske Pommes Sauté .
Hvad du skal bruge
- ¼ kop granuleret sukker
- 2 spsk vand
- 2 spsk Sherry eddike
- 1½ kopper appelsinsaft
- 2 spsk sjaletter, hakket
- 1 ½ kopper
- hønsefond
- 4 appelsiner, sektioner skåret fra membraner
- 2 andebryst halvdele krydret med salt og peber
- ¼ kop kold usaltet smør
- 2 spiseskefulde appelsinskal
Hvordan man laver det
Forberedelse af appelsinsausen:
Kog sukker og vand i flere minutter, indtil sirupet karameliserer og bliver en gyldenbrun farve. Tilsæt eddike, saft, sjalotte og kyllingelager og lad dem simre, indtil saucen er reduceret til lidt mindre end en kop.
Skær smørret i små stykker og tilsæt dem til gryden med 1 spiseskefuld orange. Ryst gryden over medium varme, indtil smørret er smeltet og er indarbejdet i saucen.
Rør i orange sektioner.
Sausen er nu klar og kan afkøles og opbevares, indtil du er klar til at forberede andebrystene, eller du kan sætte den til side og fortsætte med at lave brystene.
Forberedelse og madlavning af andebrystene:
Tør brysterne med papirhåndklæder. Slash gennem fedtet på brystet med en skarp kniv for at skabe et kryds mønster. Dette vil hjælpe med at frigøre fedtet, og fedtet vil skarpe op, når det er kogt. Stænk både kødsiden og fedtet med et lille havsalt og peber.
Varm en stegepande over høj varme. Sæt ænderbrystene hurtigt på begge sider, og lav derefter ænderne i ca. 9 til 11 minutter på hver side.
Fjern brysterne fra panden og læg dem på en varm plade. Dæk dem med papirhåndklæder og lad dem hvile i 5 minutter. Dette hjælper med at blødgøre anden efter kogning.
Genopvarm saucen. Placer anden på en varm plade, enten hel eller pænt skåret. Sæt saucen over dem. Garnér pladen med den resterende appelsinske og server straks med Pommes Sauté og grønne bønner .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 580 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Natrium | 127 mg |
| Kulhydrater | 91 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 7 g |