Navnet empedrado kommer fra verbet empedrar , hvilket betyder at dække eller fylde med sten eller piedras på spansk. Denne skål er empedrado de arroz , som er lavet med næsten lige dele hvide bønner og suppe ris, blandet med tomater, løg, hvidløg og peberfrugter. Det er en vidunderlig hovedret til efterår og vinter middage.
Empedrado er også en bønnesalat typisk for Cataluna og Spaniens østkyst, ned gennem Valencia og Murcia, især om sommeren.
Hvad du skal bruge
- 1 lb (500 gr) tørre hvide bønner
- 1 hoved hvidløg
- 1 løvblad
- 1 stor kartoffel eller 2 små kartofler
- 1 stor tomat
- 1 gul løg
- 1 lang italiensk grøn peber
- 3-4 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 8-10 oz (236-295 ml) dåse knuste tomater
- 14 oz (400 gr)
- mediumkornet ris
- 1 spsk
- Spansk paprika
- 3-4 tråde
- safran
- salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
Soak Bønner Overnatning i Vand. Fjern eventuelt snavs eller snavs fra bønner. Skyl under køligt vand. Placer bønner i en stor gryde eller skål, og dæk med vand for at suge. Brug rigeligt med vand, sørg for at der er mindst en tomme vand over toppen af bønnerne. Bønner skal gennemblødes mindst 8 timer. Sørg for, at bønnerne på toppen ikke tørrer ud som bønner, der absorberer vandet.
Afløb og skyl bønner. Placer i en stor gryde.
Dæk med vand og kog, reduc derefter varmen til en simmer. Kog indtil bønner er ømme. Tilberedningstiden varierer afhængigt af bønnes type og alder. Efter madlavning, dræne bønner og lad afkøle. (Hvis du bruger en trykbeholder til at lave bønner, se instruktionerne nederst på opskriften.
Forbered grøntsagerne. Skræl og skiv kartofler. Skær tomaten i 8 stykker. Skræl og grohøg løgene. Fjern stamme, frø og vener fra peber og skær i stykker omkring 1/4 inch i størrelse.
Forbered sofrito . Hæld olivenolie i en stor stegepande og varme. Steg kartoflerne kort. Tilsæt løg og grøn peber og saut, indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt hakkede tomater og knuste tomater og kog i 2-3 minutter.
Kombiner sofrito og bønner sammen i en stor krukke. Rør om ris og ca. 3 kopper vand. Varm højt. Tilsæt paprika og safran. Kog i ca. 20 minutter, eller indtil ris er kogt, tilsæt vand efter behov for at opretholde masser af tyk bouillon.
Fjern fra varme og lad det hvile i 5 minutter. Serveres varmt i traditionelle lerskåle.
Madlavning Bønner i et Tryk Komfur
Placer bønner i trykbeholder og hæld vand nok til at dække. Lås på toppen og hæv varme til høj. Når trykket er opbygget, og det er "hissing", reducer varmen. Kog i 7-8 minutter ved konstant tryk. Fjern fra varme og lad tryk frigives. Åbn og tjek bønner for doneness.
Sikkerhedsanvisning: Sørg for at følge komfurens brugsanvisning. Mange trykkomfurer giver nu kokke mulighed for at placere komfuret i vasken og køre koldt vand over toppen for hurtig at frigøre trykket.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 522 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 60 mg |
| Kulhydrater | 95 g |
| Kostfibre | 15 g |
| Protein | 19 g |