Hvorfor Bomba, Calasparra eller Kortkorn er bedst
Paella er en verdensberømt skål, der stammer fra regionen Valencia, i det østlige Spanien. Det er nu bredt spist i alle provinser i Spanien, såvel som alle verdensdele. Som mange andre populære opskrifter var Valencian Paella oprindeligt en bondeskål. Det stammer fra sin nuværende form i det 19. århundrede og blev lavet med hvad ingredienser var tilgængelige, når puljen blev opvarmet over åben ild.
I dag er der så mange versioner, som der er kokke fra vegetariske til skaldyr og blandede paellaer . Uanset hvilken slags du forbereder, er den ubestridelige kendsgerning, at ris er nøglen til at lave en stor paella . Paella er trods alt væsentligt en risret, og du vil vælge det bedste udvalg.
Rice historie i Spanien
Ris er måske den ældste afgrøde i verden med registre over dyrkningen dateret tilbage til 2500 f.Kr. i Kina. Dyrkning af ris spredes gradvist gennem århundrederne til Indien, derefter Grækenland, og omkring Middelhavet og Nordafrika. Da maurerne ankom til Spanien i det 8. århundrede, tog de med sig en række nye fødevarer, herunder ris. Det spanske ord for ris er arroz , som kommer fra det arabiske ord ar-ruzz . De bragte også teknologiske fremskridt, såsom vandingssystemer, som hjalp deres kongeriger til at blive produktive landbrugszoner.
Gennem århundrederne udviklede Valencia køkken og kultur sig omkring ris.
Valencia ris er blevet så højt værdsat, at for nylig to oprindelsesbetegnelser (DO) for ris dyrket i disse områder blev ratificeret. Denominación de Origen Calasparra blev ratificeret i 1986 og Denominación de Origen Arroz de Valencia i 2001.
Typer af ris fra Spanien
Det videnskabelige navn for ris er Oryza sativa .
Der er tre grundlæggende typer riskorn: Kortkornet (Japonica), langkornet (Indica) og mellemkornet (hybrid). Langkornet og brun ris tegner sig for en meget lille procentdel af risen i Spanien. Traditionelle sorter dyrket og spist i Spanien har været de kortkornede, næsten runde sorter, der er meget velegnede til de klassiske spanske risbaserede retter, såsom paella . De traditionelle sorter af ris fra Spanien er:
- Bomba: Bomba, også kaldet Valencia Rice, er en kortkornet, næsten runde ris med en pearly farve. Det absorberer tre gange sin mængde i vand i modsætning til den gennemsnitlige riskorn, der kun absorberer to gange dens volumen. Det betyder, at det absorberer mere smag og ikke holder sammen. Af disse grunde er bomba ris meget værdsat af kokke. En anden forskel med bombe sorten er den måde, den udvider under madlavningsprocessen. I stedet for at revne op sammen med kornets længde, bryder den åbent tværs og som det koger, og det udvider som et accordeon, indtil det når tre gange længden af råkornet.
- Senia og Bahia: Senia og Bahia kortkornede ris sorter, der ligner bomba, der også absorberer mere end den gennemsnitlige mængde væske, og beholder en cremet tekstur efter madlavning. De er de to mest udbredte sorter af ris dyrket i Spanien.
- Calasparra: Calasparra Kortkornet ris dyrkes i området omkring Calasparra, Murcia. Ris dyrket i DO af Calasparra hedder Calasparra. Imidlertid dyrkes både Balilla X Sollana og Bomba sorter der.
Andre sorter egnet til paella
Ris sorter som Bomba , Calasparra eller anden høj kvalitet, kort eller mellemkornet ris er let tilgængelige til køb i Spanien. Men hvis du er i USA, kan det være svært at købe disse sorter, da de kun er tilgængelige via internettet og på gourmet- og etniske købmandsforretninger. Så brug en medium eller kortkornet ris. Et alternativ, der producerer fantastiske resultater i spanske risretter, er Calrose ris. Calrose sorten er en kortkornet ris, udviklet af Rice Experiment Station ved University of California, Davis fra japonica sorten.
Den blev udgivet til dyrkere i 1948 og har siden været stigende i popularitet. Faktisk er det nu bredt dyrket i Stillehavsområdet og Australien. Calrose er let tilgængelig i supermarkeder i USA og kan erstattes af de spanske sorter.
> Kilder:
> Mad fra Spanien - Spansk Rundkorn Ris, en Icex hjemmeside. (Icex er det autoriserede offentlige organ for fremme af spansk eksport og spanske firmaers internationale vækst.)
> Mad fra Spanien, et sted for det spanske firma CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origenes - Variedades, Officielt websted for DO Valencia Rice
> Sektion for plantebiologi, University of California, Davis, et websted, der giver detaljerede oplysninger om ris og dens dyrkning