I kulinariske kunst refererer ordet florentinsk (udtales "FLOR-en-teen") eller udtrykket à la florentin til en opskrift, der er udarbejdet i stil med den italienske region Firenze.
Den nemmeste måde at huske på, hvad det betyder er, at en florentinsk opskrift indeholder spinat.
Specielt vil en skål fremstillet à la florentine være forsynet med nogle hovedbestanddele, såsom æg, fjerkræ eller fisk, serveret på en spinatbage, der er kogt i smør, derefter toppet med Mornay-sauce og revet ost og endelig brunet under slagtekyllingen .
En fælles skål med den florentinske moniker er æg florentinsk, en variation af æg Benedict med et pocheret æg serveret over en seng af spinat (i stedet for skinke) på en grillet engelsk muffin. Det serveres med Mornay sauce i stedet for hollandaise sauce , selvom det ikke er ualmindeligt at finde det serveret med hollandaise i mange restauranter.
Og mens spinat er karakteristisk for en skål fremstillet à la florentinske , er en bunke af dampet spinat langt fra den traditionelle florentinske metode til forsigtigt at smage spinat i smeltet smør. Og ikke kogt og derefter smør lidt smør ind. Smeltet i smør.
Hvis det lyder dekadent, mener du, at teknikken siges at stamme fra Florence-fødte Catherine de Medici, eller rettere hendes kokke, der fulgte hende til Frankrig efter hendes ægteskab med hertugen af Orleans og fremtidige konge.
Spinat menes at have været bragt til Sicilien af arabiske købmænd for mere end 1200 år siden, og planten trivedes i Italien, Spanien og andre steder i Middelhavsområdet.
Spinat er således ikke så meget en Florence ting som en Catherine de Medici ting.
Alligevel kan jeg ikke undre mig over, hvilket scenario der er mere plausibelt: at den fremtidige dronning i Frankrig, 14 år på det tidspunkt, var så afsat til spinat, at hun forsøgte at bringe bundt af det med hende til hendes bryllup nogle versioner af legenden, sådan er den teenagere Catherines forgængelige besættelse med den grønne grøntsag, at hun bringer spinatfrø med øje mod at dyrke dem efter brudsseremonien);
ELLER at ved ankomsten til Marseille, bryllupsstedet opdagede hendes kokke en overflod af spinat på grund af det lignende middelhavsklima og gik videre og kogte med det, fordi det var en velkendt ingrediens.
Jeg hader at debunk disse smukke legender, men ærligt tror jeg, at sidstnævnte er meget mere sandsynligt, ikke?
Under alle omstændigheder skal der ud over smørret spinat i strengt taget være brug for Mornay-sauce, revet ost og en au gratin- finish. Hvilket betyder den version af æg Florentine beskrevet ovenfor, er teknisk kun æg med spinat. Men næv ikke denne kendsgerning til din server ved brunch i weekenden, for jeg garanterer, at de ikke vil blive underholdt.
Bemærk at ordet florentin også har en anden definition, der ikke er relateret til opskrifter lavet med spinat og Mornay sauce. Der er en tynd, crunchy wafer eller cookie, der også går under navnet florentinske. Denne florentinske cookie er lavet med honning og nødder og er undertiden belagt med chokolade.