Dette er en meget enkel og lækker, rustik kage, der er naturligt glutenfri, da den er lavet med mandelmel i stedet for mel. Dette gør kagen også proteinrig og nærende.
At gøre det kræver enten en fødevarefabrik eller en fødevareprocessor, men den har en intens citron smag; hvis du kan lide citroner, vil du godt lide denne kage meget.
Den nemmeste måde at måle mandlerne på denne opskrift - uanset om du bruger almindelig mandelmælk eller hele blancherede mandler - er at bruge tre 1/4 pund (100 gram) pakker.
[Redigeret af Danette St. Onge]
Hvad du skal bruge
- 3 organiske citroner
- 3/4 pund (300 gram) finmalet mandelmel eller 3/4 pund (300 gram) blancherede mandler (se note i afsnittet Klargøring nedenfor)
- 6 æg, æggeblommer og hvide adskilt
- 1 1/4 kopper (250 gram) granulat
- 2 teskefulde bagepulver
- Konfektørens sukker til støvning
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 360 F (180 C).
Vask citronerne godt og smør dem forsigtigt i nok vand til at dække i 1 time.
De vil se lidt "deflateret", mens vandet bliver lysegult og ret bittert. Tøm citronerne, og så snart de er kølige nok til at klare, trim væk stængelenderne og skær dem i halvt på tværs. Sprøjt ud og kassér frøene.
Groft hak citronerne (skræl og alt), og sæt dem derefter gennem en fødevarefabrik, en gang med en grov disk og derefter igen med en fin disk.
Derefter spændes citronpulpen, selvom en finmasket trådsilinder ved at gnide citronpastaen mod masken med bagsiden af en træsked eller bunden af en skål. Processen tager et stykke tid, men giver dig en finkornet citroncreme. (Alternativt, puré de groft hakkede, kogte citroner i en fødevareprocessor til kremet.)
Hvis du har jordnødder, gå videre til næste trin. Ellers opdele de blancherede mandler i 3 batcher og slip dem i en fødevareprocessor eller blender, indtil de danner et homogent mandelmel. Sæt til side.
Sug et ark pergamentpapir, smuldre det, vri det ud og brug det til at linse en 9 cm (22 cm) springform pan. (Alternativt: smør bunden og siderne af gryden med smør og støv let med mel, og tryk på siden af opadrettede gryde for at fjerne overskydende mel.)
Slå æggeblommer og granulat i en medium skål, indtil de er lyse gule og skumfulde, ca. 3 minutter, og derefter slå i citronkrem og mandelmel.
I en separat, ren, tør skål, pisk de hvide til faste toppe. Sæt forsigtigt hvide og bagepulver i citronblandingen og hæld smeten i den tilberedte fjederformspande.
Bages i ca. 1 time, eller indtil et tandstikker indsat i midten kommer en smule klæbrig ud, men uden smør klamrer sig til det - hold øje med kagen i løbet af de sidste par minutter, fordi den kan brune pludselig.
Når det er færdigt, lad det afkøles helt, inden det frigives fra springformpanden. Støv let med konditorens sukker og server.