Oprindelse og historie af den ydmyge kaffebar
I dag husker ideen om et kaffebolig normalt et hyggeligt sted, der serverer gourmetkaffe og espresso drinks, med sofaer til lounge i mens du nipper. Så hvordan begyndte kaffebaret at starte?
I dag ser jeg tilbage gennem tiden for at se, hvor kaffehuset startede, og hvor meget det er ændret (eller er ikke ændret?)
Den første rekord af et offentligt sted, der serverer kaffe, går tilbage til 1475. Kiva Han blev navnet på den første kaffebar, der ligger i den tyrkiske by Constantinopel (nu Istanbul).
Kaffe var sådan en vigtig ting i den periode, at det var lovligt i Tyrkiet, at en kvinde skulle skille sig fra sin mand, hvis han ikke kunne forsyne hende med nok kaffe. Tyrkisk kaffe blev serveret stærk, sort og ufiltreret, normalt brygget i en ibrik.
Ideen om at dokumenterer sin kaffe med fløde og sødestoffer kom til mode i Europa omkring 1529, da det første kaffehus i Europa blev oprettet. Wien blev invaderet af den tyrkiske hær, der efterlod mange poser med kaffe, da de flygtede fra byen. Franz Georg Kolschitzky hævdede kaffen som krigshemmeligheder og åbnede et kaffebolig. Tilsyneladende havde han boet i Tyrkiet og var den eneste person, der anerkendte værdien i bønnerne. Han introducerede ideen om at filtrere kaffe, samt at blødgøre bryggen med mælk og sukker. Drikkevarer var ganske ramt, og da kaffehuse også begyndte at servere søde kager og andre konfekturevarer, eksploderede deres popularitet.
Kaffevirksomhederne fortsatte med at sprede sig, hvor den første blev åbnet i Storbritannien i 1652. Selv om dens popularitet voksede i Europa, kom ideen til England igen fra Tyrkiet. En engelsk købmand, der behandlede tyrkiske varer (som kaffe), havde to af sine tjenere forladt ham til at gå i forretning for sig selv.
"The Turk's Head" -kafé blev født.
Det var i et engelsk kaffehus, at ordet "tips" først blev brugt til drikkepenge. En krukke med et tegnlæsning, "For at sikre prompt service" sad på disken. Du lægger en mønt i krukken for at blive serveret hurtigt.
Briterne kaldte deres kaffehuse, "penny universiteter", fordi det var prisen for kaffen og den sociale øverste klasse af forretningsmænd blev fundet der. Faktisk var en lille kaffebar, der blev drevet af Edward Lloyd i 1668, sådan et forretningshub, og det blev til sidst det lloyds i London forsikringsselskab.
Derefter spredes ideen videre gennem Europa. Italien i 1654 og derefter Paris i 1672. Tyskland omfavnede kaffehuset for første gang i 1673.
Da Amerika blev koloniseret, var kaffebaret hurtigt at følge. Det amerikanske kaffehuss rolle var det samme som i England: hotspots for erhvervslivet. Tontine Coffee House (1792) i New York var den oprindelige placering på New York Stock Exchange, fordi der var så meget forretninger der.
Indtil nu var kaffehuse serveret regelmæssig kaffe. Så kom espresso. I 1946 opfandt Gaggia den kommercielle stempel-espressomaskine, som var langt lettere at bruge og sikrere end tidligere modeller.
Gaggia kaffebar i Italien var den første placering til at bruge disse maskiner og at tilbyde espresso sammen med den regelmæssige kaffe. Den moderne tidsalder for kaffehuse blev født.
Selvfølgelig bør det ældgamle kaffehus ikke forveksles med kaffebaret i de seneste årtier. Kaffebarer er virkelig restauranter, der serverer en typisk menu med diner mad sammen med grundlæggende kaffe. Tim Horton er et godt eksempel på en populær kaffebar, der har overskredet den grundlæggende 'diner', og selvom de serverer en bred menu med mad, er de kendt over hele landet for deres fremragende kaffe. Alligevel ville jeg ikke klassificere dem som et kaffehus , fordi de ikke serverer espresso eller espressobaserede drikkevarer.
Og hvem kunne glemme de mest populære og bredt spredte kaffehuse af dem alle, Starbucks? De åbnede deres første butik i 1971, i Seattle og har taget verden med storm med mere end 8.000 steder.
Uanset om du foretrækker de brede kæder eller det lokale uafhængige kaffebar, tager du et skridt i en lang historie med kaffe hver gang du stopper for en latte.