Kori Ghassi er en smuk, lækker kystindisk mangaloreansk curry. Denne Malwani skål er enkel og let nok til at lave mad, men meget til min glæde smager ligesom du slaved over det! Kori Ghassi var altid en af mine yndlingsretter til ordre, da jeg spiste ud på en af Mumbai's mange mangaloreanske restauranter. Nu gør jeg det til min familie nogensinde så ofte.
Selv om det traditionelt er lidt krydret, taler jeg det ned for mine børn. Du kan lige så nemt tilføje flere tørrøde chilier for at lave en 'hotter' version af min opskrift. Jeg serverer Kori Ghassi med 'Fedtris' (en særlig tykkere ris anvendt af Mangaloreans) - 'Fedtris' suger op mere sovs, så det er det perfekte akkompagnement til en karry. Jeg tilføjer ofte min mors tomatchutney (opskrift nedenfor) til blandingen, da jeg føler, at smagets tærtsmag er et godt kompliment til smagene til Kori Ghassi. Kachumbar salat går også godt med Kori Ghassi. Traditionelt vil Kori Ghassi blive serveret med 'Fedtris', Roti eller Neer Dosa
Hvad du skal bruge
- 1 kg kylling lårfilet, skåret i 2 "kuber
- 3 store løg hakket fint
- 2 kopper frisk revet kokosnød
- 5 tørrøde chili
- 2 spiseskefulde korianderfrø
- 1 spsk kumminfrø
- 1/2 tsk fenegreek frø
- 1 1/2 spsk sort peberkorn
- 1/2 tsk gurkemeje pulver
- 2 spsk hvidløg pasta
- Salt til smag
- 4 spiseskefulde vegetabilske / canola / solsikke madolie
- 1 tamarindkugle af walnutstørrelse, gennemblødt i varmt vand og pulp fjernet
- Garnér: Hakkede friske koriander
Hvordan man laver det
- Tørr de tørre røde chili på en varm pande, omrør ofte, indtil de bliver svagere og begynder at frigive deres aroma. Tag afsted og hold dig til side.
- Slib de ristede tørrøde chili, koriander og kumminfrø, fenegreekfrø, sorte peberkorn, gurkemejerpulver, revet kokosnød, 2 af løg, hvidløg og tamarindmasse i en glat, tyk pasta i en fødevareprocessor. Tilsæt ikke noget vand, mens du sliber masalaen.
- Opvarm olien i en bred, tungbundet gryde på en medium flamme. Tilsæt den resterende løg og steg til guld.
- Tilsæt nu kyllingen og rør, indtil den begynder at brune.
- Tilsæt den våde masala pasta, du lavede i ovenstående trin, og steg, omrør ofte, indtil olien begynder at adskille fra masalaen. Dette bør tage mellem 10 og 15 minutter.
- Tilsæt 1 1/2 kopper varmt vand til denne masala og rør om for at blande godt.
- Kog, simer og kog i 10 minutter. Den sovs skal være ret tyk (som en tyk grød konsistens). Sluk for ilden.
- Garnér med hakket frisk koriander og server med almindeligt kogt ris eller friske ruller. Tilsæt min mors tomatchutney eller kachumbar salat til et komplet, afrundet måltid
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 572 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Natrium | 350 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 49 g |