Hvor meget koffein er i min skygge-dyrket grøn te?
Koffeinniveauerne af te er ofte misforstået og forkert angivet. For eksempel tror mange mennesker, at grøn te altid er lavere i koffein end sort te, og nogle mennesker tror, at hvid te er naturligt lav i koffein. Få fakta bag te og koffein med denne vejledning til faktorer der påvirker koffeinniveauet i te.
Koffeinfri "Tea" vs Decaf Tea
Selv om der er mange naturligt koffeinfrie urtete / tisaner , er der ingen naturligt koffeinfri "ægte te" (te fremstillet af Camellia sinensis , såsom grøn te, sort te og hvid te).
I modsætning til popular tro er koffeinfri koffeinfri koffeinfri . De indeholder stadig koffein.
I omkring et årti var der en populær koffeinmyte, der omringede hjemmedekaffeinering . Ifølge denne myte kan du koffeinere te hjemme ved at holde den i ca. 30 sekunder, hælde te ud og derefter bryde den igen. Dette er videnskabeligt vist at være ukorrekt. Det koffeinerer ikke din te.
Koffein efter type: sort te, grøn te, hvid te og mere
Traditionelt har mange mennesker tænkt på teens koffeinniveauer som værende forbundet med te "typer", såsom sort te , grøn te og hvid te . For nylig har videnskabelig test vist, at variationer i koffeinniveauer af forskellige tetyper har mere at gøre med, hvordan de brygges, end hvordan de forarbejdes til te.
For eksempel, hvis du brygger din hvide te ved lav brygningstemperatur for en kort infusionstid , så bliver det meget lavere i koffein end hvis du brygger det som en sort te.
Faktisk ville brygning af en hvid te, som du ville brygge en sort te (med kogende eller nærkogende vand i fire til fem minutter) producere en kop hvid te, der er højere i koffein end sort te.
For mere om grøn te og koffein, læs FAQ Hvor meget kaffe er i grøn te?
Koffein og brygning stil
Brygningsmetoder og stilarter kan have stor indflydelse på teens koffeinniveau.
Ved en højere vandtemperatur vil længere brygningstid eller højere forhold mellem teblade til vand øge koffeinniveauet på din brygge. Brug af teposer kan også påvirke din tes koffeinniveau (se "Koffeinniveauer i forskellige tekarakterer" nedenfor).
Koffein niveauer i forskellige te karakterer
Te karakterer er kategorier tildelt til te baseret på hvor hel eller brudt bladene er. Generelt vil brudte blade give mere koffein i din brygning hurtigere end hele blade. Teposer holder ofte meget brudte te te, så de har tendens til at have højere koffeinindhold. (For mere information se teposer vs. helblad te .)
Te karakterer også vurdere, hvordan "tippy" en te er. Forholdet mellem tips i te kan også påvirke dets koffeinniveau.
Te tips, te stilke og koffein niveauer
Te tips / knopper (de nyligt dannede blade af te planten , der ofte bruges til at lave hvid te) er generelt kendt for at være højere i antioxidanter og næringsstoffer end ældre te blade. Men få mennesker indser, at de også er højere i koffein end ældre teblad.
Hvad angår det rene blad, er mange hvide teer uden for Fujian, Kina højere i koffein end sort te, simpelthen fordi de er lavet med flere tip / knopper.
Tilsvarende vil tippy sorte te og grønne te være højere i koffein end deres grønne modstykker.
Omvendt indeholder testænger meget lidt koffein. Teer som Hojicha og Kukicha er lavet af "kviste" (stilke) og er naturligvis meget lave i koffein.
Koffein niveauer af te Varietals
Assamica tevariet er højere i koffein end andre tevarianter. Assamica- sorten vokser primært i Assam, Indien og bruges til at lave dristige, tanniske sortte te, såsom engelsk morgenmadste.
De såkaldte "hvide tevarianter" (Kinas tevarie nr. 1 og nr. 2) er naturligt lavere i koffein (og højere i antioxidanter) end andre sorter. Af denne grund er hvide teer dyrket af disse sorter (såsom Fujian Silver Needles og White Peony) også lavere i koffein og højere i antioxidanter end mange andre te.
Der er dog nogle "hvide teer" fremstillet af andre sorter i andre dele af verden, og disse hvide teer er ikke så lave i koffein. Et eksempel på dette er White Darjeeling, som er lavet af sorter med højere koffeinniveauer og er for det meste lavet af tetips (som naturligvis indeholder mere koffein end åbne blade eller stilke).
Koffein i skyggefulde teer
Generelt vil skyggefulde te (såsom Gyokuro Green Tea ) have højere niveauer af koffein end andre te. Dette fænomen har at gøre med et skift i klorofyl og andre kemikalier, der opstår, når netting bruges til at skygge blade fra sol i dage eller uger før høst.
Koffein niveauer af pulveriseret te
Pulveriseret te (som Matcha Green Tea ) er normalt meget højt i koffein. Dette skyldes, at du bruger hele bladet i stedet for blot en infusion af bladet, så du forbruger hele sin koffein i stedet for bare en del af det.
Matcha pulveriseret te er især høj i koffein, fordi det er skygge vokset (se "Koffein i Skygge-Grown Te" ovenfor).
Koffeinfrigivelse i snoet eller valset te
Te, der er stærkt rullet eller snoet, kan frigøre koffein langsommere end blade, der er flade eller åbne. Dette har tendens til at gælde for visse typer oolong te , som typisk brygges mange gange i en gaiwan eller yixing tekande . Det vides ikke, om den samlede frigivelse af koffein over flere infusioner er sammenlignelig med koffeinfrigivelsen af enkeltinfusion i lignende, men mindre snoet / valsede te.
Te blandinger og koffein niveauer
Tæer, der er blandet med andre ingredienser (såsom mynte eller masala chai krydderier ), vil ofte have lavere koffeinniveauer end ikke-blandede te. Dette skyldes, at folk ofte brygger dem med samme forholdet mellem te og vand (såsom en teskefuld pr. Kop), men den samlede mængde teblad, der anvendes, er lavere, da det delvist er erstattet af urter.