Masala Chai krydderier

Masala chai eller " krydret te " er kendt for sin overflod af opvarmning krydderier. Der er mange chai krydderier variationer baseret på region, familietradition og individuelle præferencer. Her er en guide til masala chai krydderierne, der anvendes i Indien og videre.

Essential Masala Chai krydderier

Disse krydderier er i næsten alle versioner af masala chai:

Kanel - Rig, skarp, tannisk kanel er et must for de fleste masala chai. Hele kanelspidser er mere almindelige end pulvere.

I USA er cassia (sædvanligvis solgt som kanel) en passende erstatning for ægte kanel, som er lysere, mere delikat og lavet af mange tynde lag bark (i stedet for tykke bark).

Kardemomme - De sødt aromatiske kardemomme frø pods anses for at være afkøling af nogle. Kardemomme balancerer masala chai krydderiblandingen med sin karakteristiske smag og duft. Grøn kardemomme pods, der er let knust og brændt lige før de koges, vil give den mere givende smag til masala chai. Grøn kardemomme kan købes billigt på indiske eller asiatiske markeder. I nogle opskrifter kan det grønne kardemomme kaldes "elaichi" eller "elchi", hvilket er dets sydlige indiske navn.

Klipper - Intensiv krydrede fedter giver masala chai en utrolig dybde og fungerer som en perfekt folie til sin creme og sødme. Selvom hele fedter (som ligner små klæber eller negle) giver den bedste smag, virker også pulveriserede fedter.

Ginger - Hot-yet-søde ingefær gør masala chai's krydderier op til 11. Finhakket frisk er altid bedst, men du kan også bruge krystalliseret ingefær (fjern kun noget sukker fra din opskrift for at afbalancere det) eller pulveriseret ingefær i en at klemme.

Peppercorns - Piquant peppercorns er de mindst populære af de fælles masala chai krydderier, men mange siger chai er ikke chai uden dem.

Knækkede sorte peberkorn er typiske. Imidlertid foretrækkes hele sorte peberkorn til masala chai, der er lavet af en blanding (snarere end fra bunden), fordi de bevarer deres smag bedre under opbevaring. Til en mildere peberfrugt kan hvide eller grønne peberkorn anvendes.

Regionale og valgfri Masala Chai krydderier

Ajwain - Denne bitre indiske fordøjelseskrydderi smager som stærk timian eller karve og bruges sjældent i chai uden for nogle regioner i Indien.

Allspice - Friskmalet eller forsmurt allspice smager som en blanding af mange sødere krydderier, hvilket giver Masala Chai yderligere kompleksitet og dybde.

Bay blade - De er ikke bare til suppe! I dele af Indien er de et vigtigt krydderi til masala chai. Friske blade har en mild smag, mens tørrede blade har en mere intens smag. Indian bay blade har en smag mere som cassia (krydderi, der normalt sælges som kanel i USA), hvilket gør dem ideelle kandidater til chai.

Koriander - Coriander kommer fra cilantroplantefrugtets frugt, men det betegnes almindeligvis som plantens "frø". I drikkevareverdenen er den kendt som en vigtig smagskomponent af mange belgiske witbiere og en valgfri krydderi i masala chai. Det giver chai en lidt citrusy smag, mens du holder dig i tråd med det overordnede tema for krydret sødme.

Det er bedst, når det steges og jordes lige før brug.

Chokolade - Chokolade er et tydeligt vestligt bidrag til chai. Det kan tilsættes som chokoladebit, kakaopulver eller endog chokoladesirup. Mange kaffebarer tilbyder chokoladechai te, og nogle tilbyder også vanilje chai te, hasselnød chai te, kaffe chai te og meget mere.

Fennikel frø - Fennikel er aromatisk, anis- lignende smag tilføjer sofistikering og charme til masala chai. De tørrede grønne frø skal ristes før brug og tilsættes til kogende masala chai krydderi blandingen i sidste øjeblik (for at holde det fra overvældende bryggen). I nogle masala chai opskrifter hedder det af dets hindi navn, stavet "sonf" eller "soanph".

Citrongræs - I Amerika er zesty citrongræs normalt forbundet med thailandsk mad, men to sorter af planten bruges i traditionel indisk madlavning.

Frisk citrongræs giver masala chai en frisk citrusfisk notat, der er særligt tiltalende i chai teas med masser af ingefær.

Licorice root - Som en "elsker det eller hader det" smag, er lakrids bedst brugt med forsigtighed i masala chai. Hvis du elsker det, kan du tilføje det til chai friske, tørrede eller endda i form af teposer. Start med lidt og tilføj mere til smag.

Mace - Mace er lavet af beskyttelsesdækket af muskatnødsfrø . Den har en lignende smag, men er mere delikat. Det er bedst i små mængder i mildere chai-blandinger, og det skal tilføjes i sidste øjeblik for den bedste smag. Interessant nok kan det give masala chai en lille orange tinge.

Muskat - Muskat er almindeligt forbundet med mulled vine og cider. Med den slags stellar hot drink track record, er det kun fornuftigt, at det også er godt i chai. Den har en sødere, stærkere smag end kniplinger, der kommer fra en anden del af samme plante, men (som mace) er det bedst, når det tilføjes til din simmering chai i sidste øjeblik, lige før servering.

Saffron - Saffrons prispunkt gør det til en "speciel lejlighed" chai krydderi. Den har en bitter smag og giver en lys gul farve. Jeg bruger den i små mængder som en fremhævet ingrediens i mildere masala chai blandinger.

Star anise - Star anise bruges i alt fra Galliano likør og Sambuca til kinesisk "Five Spice" blanding og indisk "Garam Masala" krydderi blanding. Det kan også bruges til at give en anis-lignende smag til chai. Det er en meget robust smag og bruges bedst i små mængder.

Tamarind - Frisk eller pulveriseret moden tamarind tilføjer en sur, frugtagtig note til mange asiatiske drikkevarer, herunder nogle versioner af masala chai. Det kan findes på indiske markeder. Nogle siger, at det er en erhvervet smag.

Vanille - Som chokolade er vanilje et vestligt supplement til chai te. Vanillebønner giver en bedre smag end ekstrakter, men de er meget dyre. Ren vanilleekstrakt kan bruges i stedet, men husk at det ikke tager meget ekstrakt for at få en vugge af vaniljesmak.

Hvide valmuefrø - I dele af Indien anvendes ristede hvide valmuefrø (også kaldet "khaskhas") i masala chai.

Dette må ikke forveksles med den kontroversielle sydasiatiske "poppy te", som er lavet med jordet valmuefrø og indeholder lave niveauer af opiater. Blå og grå valmuefrø er mere almindeligt tilgængelige i USA og kan bruges i stedet for hvide valmuefrø.