Råbitre mandler kan være giftige, men bruges til at udvinde
Hvad er bitter mandler? Og er de de samme som almindelige mandler ?
De to er beslægtede, men er meget forskellige-let anderledes.
I modsætning til søde mandler skal bitter mandler behandles for at udvinde en sød mandel smag. Og uden forarbejdning eller madlavning kan rå bitter mandler være dødelige.
Faren for bitre mandler
Bitter mandler er en række almindelige, søde mandler. Bitter mandler indeholder spor af prussic acid-også kendt som hydrocyansyre-i sin rå tilstand.
Hydrocyansyre er en opløsning af hydrogencyanid og vand. Biproduktet er en organisk udgave af den velkendte gift, cyanid. De værste symptomer på at spise bitter mandler kan omfatte dit nervesystem lukke ned, vejrtrækningsvanskeligheder og endda døden. Så få som syv til 10 ubearbejdede bitre mandler kan dræbe et barn, og omtrent et dusin til 70 nødder kan dræbe en 150 pund voksen. Det nøjagtige tal afhænger af størrelsen af møtrikkerne.
Bitter mandler er ikke længere giftige, hvis de er kogte, men uanset salget af de ikke-raffinerede nødder er forbudt i USA. Bitter mandler bruges stadig i områder i Europa og andre lande. Bitter mandler sælges i apoteker i Tyskland og er en ingrediens i julen stollen eller julefrugtkage lavet i Tyskland. Bitter mandler bruges også til at lave marcipan og kager i Europa og kan bruges til at lave en slags sød sirup i Grækenland.
Bitter mandler kan forarbejdes til fremstilling af mandelekstrakt og mandel-smagslignende likører .
Når kogt eller bagt, lækker prussinsyren ud.
Forskellene mellem bitter og søde mandler
Alle mandler falder ind i en af to kategorier. Mandler er enten søde eller bittere. Søde mandler kaldes videnskabeligt Prunus dulcis, dulcis er latin for "sød". Du kan scoop en håndfuld søde mandler og spise dem på stedet.
De kan smuldre og drysses oven på desserter og andre retter. Kommercielt bliver de høstet fra bedrifter i USA, Australien, Sydafrika og Middelhavet, hvor møtrikkerne vokser på træer.
Bitter mandler vokser også på træer, og de ser ikke meget anderledes ud end søde mandler. Bitter mandler tendens til at være lidt mindre og har pointier ender. Bitter mandler giver normalt en betydelig stærkere duft og bruges ofte til at lave ikke-spiselige produkter som sæber eller parfumer. De har et betydeligt mættet fedtindhold. Bitter mandler er hjemmehørende i Asien og Mellemøsten, men kan vokse i USA, og træerne bruges ornamentalt i landskabspleje. I USA er det kun de nødder, der ikke kan sælges. Bitter mandler kaldes videnskabeligt Prunus dulcis var. amara, ordet amara betyder "bittert."
Du kan ikke smelte på en håndfuld bitter mandler, for som navnet antyder, smager møtrikken ikke godt. Møtrikken er bogstaveligt talt bitter, resultatet af at vokse til modenhed inden for deres skud frem for at blomstre på grund af et recessivt gen. Denne bitre smag kommer fra amygdalin, en kemisk forbindelse i møtrikken, der forsvarer møtrikken fra at blive spist i naturen. Amygdalin opdeles i to dele, når den udsættes for fugt: En intens mandelsmag, der faktisk er spiselig, og hydrocyansyre, der gør nødderne dødelige.
Lægemidler
Ironisk nok er bitter mandler rapporteret at have medicinske anvendelser inden for folkemedicin. Bitter mandler sælges ikke eller anvendes kommercielt eller farmaceutisk i USA Ifølge folkemæssige opskrifter siges bitter mandler til at hjælpe med at behandle hoste, muskelspasmer, smerter, kløe og andre tilstande, selv om deres effektivitet aldrig har været bevist i studier.
I 1970'erne og 1980'erne blev en ingrediens i bitter mandler, vitamin B17, undersøgt som kræfthærdning. Flere mennesker rejste ud af USA for kun at få vitamin B17-regimet til at dø af problemer i forbindelse med cyanidforgiftning. Et af disse folk var den berømte amerikanske skuespiller Steve McQueen.