Munke og nonner Spil en vigtig rolle i historien om cheesemaking
Siden middelalderen har nogle klostre, der er samfund af religiøse ordrer bestående af munke og / eller nonner, produceret små partier håndlavet ost ( og alkohol ). Nogle klostre gør det stadig, men i dag er efterligninger af mange traditionelle klostesoste produceret i ostfabrikker. Hvorvidt en bestemt type ost stadig gøres af hænderne på en religiøs orden, eller det er blot en efterligning af en ost, der engang virkelig blev lavet i et kloster, er disse typer oste kendt som kloster, trappist eller munkeostes.
Karakteristik af klosterost
- Størstedelen er lavet i Belgien, Frankrig og Schweiz. Der er dog også klostre i Canada og USA, der laver ost.
- Det er typisk, selvom det ikke altid er, en blød eller halvblød koemælksost med en skind vasket eller smurt med saltlage eller alkohol. Mange klostre begyndte at vaske osteskinnerne i alkohol, fordi de også producerede spiritus i deres kældre.
- Smagen har tendens til at være skarp, selv om nogle lavet i fabrikker er ret milde og intetsigende.
- Nogle moderne klostre er begyndt at lave ost i andre stilarter, såsom gouda, cheddar, røget ost, blå ost og smagsost.
Hvorfor laver munke og nonner ost?
De fleste ordrer af munke og nonner er ansvarlige for deres eget levebrød. At producere mad og drikke for at nære sig selv og at sælge til andre er en måde at opretholde klosteret på. Af samme grund driver nogle klostre også en gård, og ost blev en naturlig bi-produkt af mælken fra køer.
Klostre hævdes også at være stolte af deres gæstfrihed, og intet siger "velkommen" som servering håndlavet ost, plus vin eller øl!
Næste gang du er i en osteshop, spørg cheesemonger om klostost, eller tag nedenstående liste med dig som reference. Bemærk at nogle mærker af osten nedenfor vil være ret skarpe, og andre mærker af samme ost vil være meget milde.
Eksempler herpå er Munster, Port Salut og Saint Nectaire. Hvis det er muligt, så spørg at prøve en prøve, før du køber.
Belgiske kloster ost
- Chimay
- Limburger
Fransk kloster ost
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (fårmælk)
Schweiziske kloster ost
- Tete de Moine
Amerikansk og canadisk klosterost
- Our Lady of the Angels Monastery Country Cheese (Crozet, Virginia)
- Gethsemani Farms Trappistost (Trappist, Kentucky)
- Abbey of Regina Laudis (Bethlehem, Connecticut)
- Abbaye de Saint-Benoit-du-Lac (Quebec, Canada)
- Oka (Quebec Canada)