Essentiel ost 101

Du kan selvfølgelig gå ind i en osteshop, hvis du er bevæbnet med en lille smule essentiel ostekendskab. Nedenfor er en liste over de mest brugte udtryk, der er hørt i en osteshop.

• 01 af 10

  Mælk Type

  Mælk Type refererer til den type mælk, der bruges til at lave osten; typisk enten ko, ged eller får. Nogle oste er lavet af en kombination af de tre. Der er en type mozzarellaost , mozzarella di bufala, der er lavet af mælk af vandbøffel. Hver type mælk frembringer forskellige smag af ost. I meget generelle termer kan kumælk ofte betegnes som jordisk, fåremælk som nutty og gedemælk som tangy og græsklædte.

• 02 af 10

  Artisanal

  Udtrykket håndværkere refererer til ost, der er håndlavet , snarere end masseproduceret i en fabrik. Hvis de kunstige cheesemakers også opdrætter deres egne dyr til mælk (i stedet for at købe mælk fra en anden gård), anses deres ost for at være "gårdhave" ost.

• 03 af 10

  Bloomy Rind

  Hvis ydersiden af ​​en ost er hvid og næsten uklar, har den en blomskind . Ost som brie og tredobbelt cremer har blomstrende skyer.

• 04 af 10

  Vasket skind

  Hvis ydersiden af ​​en ost har en orange eller rødlig nuance, som epoisser, er det et sikkert tegn på en vasket skal . Ydersiden af ​​en skylt skindost vaskes i saltlage og / eller alkohol. Dette holder ostens tekstur blød og intensiverer smagen. De fleste vaskede oste har en stærk, stinkende aroma.

• 05 af 10

  Naturlig Rind

  Når nogle typer ostealder, som f.eks. Parmigiano-Reggiano, hærder overfladen af ​​osten naturligt fra at være udsat for luft. Oste med naturlige skinner er undertiden gnides ned med olie, indkapslet i klud eller dækket af folie.

• 06 af 10

  Råmælk

  Rå mælk refererer til mælk, der ikke er pasteuriseret. I USA skal ost fremstillet af rå mælk være mindst 60 dage, før den sælges. Denne lov blev indført af Food and Drug Administration for at beskytte folk mod skadelige bakterier, der måtte eksistere i rå mælk. FDA mener, at efter 60 dage vil eventuelle skadelige bakterier i rå mælk ophøre med at eksistere. Der er modstandere af denne lov i ostindustrien, der mener, at pasteuriserende mælk dræber alle nuancer af smag i ost.

• 07 af 10

  Blå ost

  En ostestil, som altid har blå og / eller grønne åre af mug, der løber gennem den. Smagen spænder fra søde og salte til skarpe. Specifikke typer skimmel er nødvendige, når blå ost er lavet til at forårsage denne form for overdreven blåtning.

• 08 af 10

  Triple Creme

  Denne stil af ost er lavet med tilsætning af ekstra fløde, der bringer mælkefedtindholdet op på mindst 75%. Triple cremeostes som Saint Andre har en pisket tekstur svarende til blødt smør. Smagen er buttery, salt og typisk mild.

• 09 af 10

  Double Creme

  En dobbelt cremeost er et trin under en tredobbelt creme med hensyn til rigdom og mælkefedtindhold. Det mest kendte eksempel på en dobbelt creme er brie . Teksturerne er klæbrig og løbende i modsætning til den tredobbelte tekstur af en tredobbelt creme. Smagen af ​​dobbelt cremer kan være mild eller stærk og aromatisk.

• 10 af 10

  Aged Cheese

  Dette er en bred kategori, der henviser til ost med en hård, smuldrende tekstur eller en halvhård tekstur. Alderen kan betyde flere måneder eller flere år. En gammel ost kan være alt fra Comte til Gouda til Pecorino.