Type mælk
Geder, typisk pasteuriseret
Oprindelse
Mens der er mange franske mærker af gedemælkbrie, er Frankrig ikke det eneste land, der producerer gedemælkbrie. Nogle canadiske og amerikanske cheesemakers gør også brie-stil ost fra gedemælk.
Nogle mærker af gedemælk brie at søge efter:
- Florette (fransk): Tykt skind og snoet, oserende tekstur. Lidt sød, ret mild
- Ile de France (fransk): Lidt tangy, flot cremet tekstur
- Trader Joe's (USA): Den amerikanske butik Trader Joe sælger sin egen generiske, men perfekt velsmagende version af gedebro. Det lille hjul har en jordet, lidt skarp smag
- Woolwich Dairy (canadisk): To versioner, en regelmæssig gedemælkbrie og en tredobbelt creme-version, der er ekstra cremet
- Montchevre "Le Cabrie" (Californien): Blød, cremet og mild
- Marin fransk ost "Rouge et Noir" (Californien): En geitemælksversion af deres regelmæssige køermælkbrie, der har en buttery lidt tangy smag
Skorpe
Som brie lavet af køermælk har gedemælk brie en spiselig blomstrøg . Skind og indre af gedemælkbrie er typisk hvid, i modsætning til cremefarven på kømmælkbrie. Geitmælk og gedost er lyse hvide i stedet for gul eller flødefarvet, fordi geder konverterer caroten i græsset og høer de spiser i farveløst vitamin A. Kvæg og får konverterer ikke caroten til vitamin A, så karoten forbliver i deres mælk og giver mælken en gullig farve.
Smag
Forskellige mærker af gedemælkbrie kan variere ganske lidt. Typisk er der imidlertid en lille tanginess til gedemælkbrie, og teksturerne kan være klæbrig i stedet for løbende. I mange tilfælde er gedemælk brie mildere og mindre stinkende end en moden køermælkbrie. For en mere smagfuld og flødere spiseoplevelse skal du sørge for at lade osten komme op til stuetemperatur, inden du spiser.
Brug og parring
Geitemælkbrie parer godt med en baguette eller kiks og frisk frugt, helbredt kød og oliven. Mange typer hvidvinpar godt, især en skarp Sauvignon Blanc eller Albarino og nogle gange en floral og aromatisk hvid som torrontes .
Gåsemælkbrie kan bruges i stedet for køremælkbrie i nogen af disse opskrifter, der bruger brie som ingrediens.
- Brie og svampe
- Brie med Pesto
- Bagt Brie i Puff Pastry
- Brie-Fyldte Kyllingebryst
- Valnød Glaseret Brie
- Bagt Apple Brie
- Brændt Champignon og Brie Tartlets
- Glutenfri Krabbe og Brie Savory Breakfast Bake
- Pølse, Peber, Brie & Pindnødder i Puffekage
Er ged ost lettere at fordøje?
For nogle mennesker er det. Fedtkuglerne og proteinkæderne i gedemælk er mindre end dem, der findes i køremælk. Fedtet i gedemælk forbliver naturligt suspenderet i mælken i stedet for at udskille sig. Dette kan gøre gedemælk lettere at fordøje.