Fælles mælkeafledte ingredienser i fødevareprodukter

Går mejeri-fri kan ofte være svært med alle de "skjulte" mælkeafledte ingredienser, der ofte findes i fødevarer. Så ofte indeholder "ikke-mejeriprodukter" ingredienser, der er afledt af mejeriprodukter, hvilket gør læseindholdslister frustrerende og forvirrende. For at hjælpe med at sortere gennem ernæringsetiketterne, brug denne omfattende liste over de mest almindelige mejeriingredienser, der findes i fødevarer.

• 01 af 12

  Smør

  Produceret ved churning creme eller mælk findes dette halvfaste fedt i mange fødevarer og opskrifter, både i saltede og usaltede sorter. Andre former for smør, der normalt findes i fødevarer, er smørfedt, smørolie og smørfedtstoffer.

• 02 af 12

  kasein

  Et mælkephosphoprotein, kasein anvendes som et emulgerings- og bindemiddel i utallige forarbejdede fødevarer, herunder "vegetariske" oste og kosttilskud. Andre former for kasein, der almindeligvis findes i fødevarer, er ammoniumkaseinat , calciumcaseinat , kaseinhydrolysat , jernkaseinat , magnesiumcasinat , paracasein , kaliumcaseinat , rennet casein , natriumcaseinat og zinkcaseinat .

• 03 af 12

  Ost

  Et biprodukt af ko, ged og fårmælk, ost og ostprodukter er en stor bestanddel af mange forskellige regioners køkkener og forarbejdede fødevarer. Fælles sorter og former for ost er Brie, Cheddar, Chevre, Kremost, Feta, Gouda, Mascarpone, Mozzarella, Parme, Ricotta, Roquefort og Schweizisk, selv om der findes hundredvis af sorter.

• 04 af 12

  Fløde

  I det væsentlige er fløde smørfedt skummet fra overfladen af ​​mælk og bruges i salte og søde retter og saucer i mange kulturer. Fælles varianter af creme er Clotted Cream, Crème Fraiche, Halv og Halv (Kaffe Creamer), Heavy Whipping Cream, Light Cream og Sour Cream.

• 05 af 12

  Ostemasse

  Et produkt af det første trin til fremstilling af ost, produceres ostemasse ved koagulering af enten ko, ged eller fårmælk og derefter fjernelse af ostemassen fra den flydende valle. Cottage Cheese, i modsætning til dens navn, er faktisk en form for ostemasse.

• 06 af 12

  delactoseret

  En højprotein fødevareingrediens stammer fra valle.

• 07 af 12

  lactalbumin

  Anvendes som et emulgerings- og bindemiddel i fødevareprodukter, er lactalbumin et valle-derivat og albuminkomponenten i mælk. (Albuminer er emulgerende og bindende stoffer i animalske proteiner og har en lignende funktion i fødevareprodukter; æg er ofte albuminkomponenten i fødevarer og opskrifter.)

• 08 af 12

  lactoglobulin

  Lignoglobulin svarer til lactalbumin, et valleprotein, der fungerer som et gelerings- og stabiliseringsmiddel. Det findes mest i klare sportsdrikke.

• 09 af 12

  Laktose

  Også kaldet "mælkesukker" er lactose disaccharidbestanddelen i mælk. For at fordøje laktose er et naturligt forekommende enzym, lactase, påkrævet. Mens mennesker er født med evnen til at producere rigelige mængder lactase for at fordøje laktoseprodukter under amning, reducerer lactaseproduktionen generelt med alderen, hvilket resulterer i laktoseintolerans. Mens lactose forekommer naturligt i mejeriprodukter som mælk, ost og yoghurt, er det også ofte til stede i forarbejdede fødevarer.

• 10 af 12

  Mælk

  Mens mælk er produceret af alle pattedyr til sygepleje unge, bruger mennesket oftest mælken fra køer, geder og får, selvom der er kulturer, som også får mælk fra andre pattedyr. Mens mælk sælges som et individuelt produkt, er dets derivater og andre former ofte også til stede i andre fødevarer, såsom kærnemælk , kærnemælkfaststoffer , tørt mælkepulver , tørmælkfaststof , fordampet mælk , hydrolyseret mælkeprotein , mælkefedt , mælkepulver , mælkeprotein , mælkefaststoffer og sødet kondenseret mælk .

• 11 af 12

  Recaldent

  Et kasein-derivat, recaldent findes mest i tandprodukter, selv om det også er blevet anvendt i tyggegummi.

• 12 af 12

  Valle og Valle Proteiner

  Whey fremstilles under de første faser af ostfremstilling som en væske, som derefter behandles for at opnå valleproteinisolater. Whey er til stede i en række forarbejdede og tilberedte fødevarer. Valleeprotein består af mælkealbumin og lactalglobulin og findes i både fødevarer og kosttilskud. Andre almindelige former for valle i fødevarer er sød valle , vallepulver , valleprotein , valleproteinkoncentrat og valleproteinhydrolysat .