Rugbrød, med sin lille tang, har en smagsprofil, der er helt egen. Mens "hvidt brød" er blevet en betegnelse, der er synonymt med "almindeligt" eller "almindeligt", "rugbrød" lover alle kompleksiteterne i et hjerteligere korn.
Rugbrød ville være for tungt, hvis det udelukkende er fremstillet af rugmel , så tilsætningen af helhvede mel lette brødet. Rye-brød fremstilles undertiden med en surdejstarter, men denne enkle opskrift foregoer en starter, som kan tage uger at producere. Hvis du ikke kan lide karvefrø, udelad dem fra opskriften uden tab i smag.
Dette brød går godt med Dill Picklesuppe . Og her er Leftover Rye Bread Opskrifter .
Hvad du skal bruge
- 2 kopper mælk (skoldet)
- 2 spsk smør
- 2 spiseskefulde sukker
- 1 tsk salt
- 1 pakke aktiv tør gær
- 1/2 kop vand (lunken)
- 4 kopper rugmel
- 2 1/2 kopper helhvede mel
- Valgfrit: 2 spsk karvefrø
- 1 æggehvide (slået til ægvask)
Hvordan man laver det
- I en varmebestandig stor skål eller skålen på en stativblander hældes skoldet mælk over smør, sukker og salt. Rør og køl.
- Opløs gær i lunkent vand.
- Tilsæt blødgjort gær og 3 kopper rugmel til mælkeblandingen. Ved hjælp af paddle fastgørelsen af din stand mixer, eller med hånden, slå grundigt. Tilsæt det resterende rugmel og slå igen indtil mel er grundigt kombineret.
- Skraber dejen ud i en ren smurt skål, dæksel og lad den komme op i det varme sted, indtil det fordobles i bulk, ca. 1 time, eller følg dette hurtige tip for at reducere stigningstiden.
- Skraber dejen tilbage i ren stand mixerskål og ved hjælp af dejkrogen knæ i hele hvede mel og karvefrø, hvis du bruger det, indtil dejen er glat. Alternativt kan æltningen gøres manuelt på en velmalet overflade.
- Fordel dejen i halv og form i 2 aflange eller runde brød. Placer brød på pergament-foret eller smurt bagning ark. Brød kan også placeres i smurt 9-tommers-5-tommers brødpander eller 9 tommer runde pander. Dæk og lad op i varmt sted indtil fordoblet i bulk, cirka 1 time.
- I mellemtiden varme ovnen til 450 grader. Pensel brødene med slået æggehvide og bages i 15 minutter. Reducer varmen til 350 grader og bages 35 til 40 minutter længere eller indtil et øjeblikkeligt termometer indsættes i midten af brødregisterene 190 grader.
- Fjern fra ovnen og afkølet på ledninger. Opbevares i en lufttæt beholder eller skiver brød og fryser.
- Bemærk: Hvis der ønskes en mere mørk skorpe, børstes brød med smeltet smør 5 minutter før fjernelse fra ovnen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 109 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Natrium | 86 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 4 g |