Trætte og sultne revelere i Bangkok, der søger et midt-af-natten-måltid, får denne krydrede noodle-skål (de varme chilier er beregnet til at vække dig). Men selv mildere versioner er lækre, så hvis din krydderi-o-meter har tendens til at forblive tæt på mild, ikke at bekymre dig - denne noodleopskrift er lækker med eller uden chili. Og det kan laves vegetarisk eller med rejer eller kylling, alt efter din smag. Som en bonus betyder tilsætning af masser af grøntsager, at disse nudler er sunde såvel som lækre.
Hvad du skal bruge
- 8 til 10 ounce tørrede hvide nudler i kinesisk stil
- 2
- kaffir lime blade (skåret meget tyndt eller skåret i tynde strimler med saks (fjern stammen))
- 2 sjaletter (tyndt skåret og tærede)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 stk galangal (eller ingefær, skåret tyndt)
- 1 rød chili, skåret fint (og udsået hvis mildere nudler ønskes)
- 1/2 pakke firma tofu (hvis ikke-vegetarisk, kan du erstatte rejer eller bid-størrelse stykker af kylling)
- 3 tomater (skåret i bitdele af bit)
- 1 hovedbroccoli (skåret i floretter, ELLER 1 kop
- bok choy eller anden kinesisk type kål)
- 1 til 2 kopper bønnespirer
- 1/2 kop friske koriander blade
- 1/2 kop frisk basilikum (groft hugget, hvis blade er store)
- vegetabilsk olie til stegning
- Til Stir-Fry Sauce:
- 1 1/2 spsk bønnesauce (også kaldet "gul bønne" - faktisk en sojabønnesauce fundet i asiatiske madbutikker)
- 1 spsk riseddike (eller erstatning hvid eddike)
- 1 spiseskefuld
- fiskesauce ELLER 1 1/2 spsk sojasovs
- 1 1/2 spiseskefulde limejuice
- 1 spiseskebrune sukker
- Valgfri til visning :
- 1/2 til 1 tsk Thai chili sauce eller 2 friske røde chili, hakket
- frisk basilikum, hakket
Hvordan man laver det
- Placer nudler i en gryde kogende vand over medium høj varme og rør om for at adskille. Når du er kogt "al dente" (sej - ikke for blød) skal du afløb og skylle med koldt vand for at undgå at holde fast. Sæt til side.
- Placer alle sauce ingredienser i en kop og rør godt. Lav en smagsprøve (Bemærk: Denne stegsauce vil være meget stærk på dette tidspunkt, men vil blive fortyndet senere, når den tilsættes til nudlerne). Hvis det er for surt, skal du tilføje lidt mere sukker. Hvis ikke salt nok, tilsæt mere fiskesauce.
- I en wok eller stor stegepande over medium til høj varme, tilsæt et par ts. olie plus lime blade, sjaletter, hvidløg, galangal (eller ingefær), rød chili og tofu. Hvis du bruger kylling eller rejer, skal du tilføje dem på dette tidspunkt. Rør stege 1 minut, eller indtil duftende. Stegepander: Når wok / pande bliver for tør, tilsæt lidt vand, hvidvin eller sherry (eller madlavning) eller bouillon 1 spsk. ad gangen (i stedet for mere olie).
- Tilsæt broccoli og steg frugt yderligere 30 sekunder til 1 minut, eller indtil broccoli er blevet lysegrøn. Derefter tilsæt rognfri sauce plus nudler og tomater. Rør frugt i 1-2 minutter, drej nudlerne, mens du steger for at indarbejde sauce.
- Fjern fra varme og tilsæt bønnespirerne og korianderblade. Toss i wok at kombinere. Lav en smagsprøve for salt og tilsæt mere fiskesaus (i stedet for salt), hvis det er nødvendigt. Hvis det er for salt til din smag, skal du tilføje en anden klemme af limejuice. Strø med frisk basilikum og server med thailandsk chili sauce eller hakket chili. God fornøjelse!