Denne lækre ris nudler opskrift er let at gøre, mens du sprænger med de essentielle smag af thailandsk køkken. Brug tørrede ris nudler, omtrent bredden af italienske linguini nudler. Nøglen til madlavning af risnudler er ikke at overvåge dem. Tag dem ud af vandet, før de er al dente , da de skal være ret faste for at kunne lave mad i wok. Denne ris nudler opskrift funktioner rejer (små jakobsmuslinger ville også arbejde) stegt i en lækker chili-lime sauce. Du vil elske det!
Hvad du skal bruge
- 16 oz. (454 g.) Tørrede thailandske risnudler (linguini bredde)
- 12-16 medium rå rejer, skaller fjernet (haler kan efterlades)
- 3 spsk. olie, såsom jordnødde, canola eller solsikke
- 3 fed hvidløg (eller 1 tsk. Hakket)
- 4 spsk. fiskesaus (tilgængelig i lange flasker hos asiatiske madbutikker)
- 3 spsk. Limesaft
- 1/2 tsk. sukker
- 6
- kaffir lime blade (tilgængelig frosset hos asiatiske / kinesiske mad butikker)
- 1 + 1/2 tsk.
- cayenne peber (= medium krydrede nudler, reducer til 1 tsk. for mildere nudler)
- 4 spsk. hønsefond
- 2 ekstra lime blade
- håndfuld frisk basilikum eller skiveskåret løgløg
- 1/2 kop tørrede ristede jordnødder, jordet eller hakket fint
- valgfrit: lime kiler til at tjene
Hvordan man laver det
- Bring en stor gryde vand til en nærkogning. Fjern fra varme og tilsæt ris nudler, tryk dem ned i varmt vand.
- Lad nudlerne bløde, mens du begynder at forberede de andre ingredienser. Så snart de er bløde nok til at spise, men stadig fast og sejt (fastere end al dente), dræne dem. Skyl med koldt vand.
- Rice Noodle Tips: Med ris nudler er det bedre at svæve end at suge dem, da de vil lave mad i wok. Hvis du overdriver dem, vil de vise sig grødet i stedet for sejt og vil bryde fra hinanden, når du prøver at stege dem. Hvor hurtigt dine nudler blødgør afhænger af, hvor tyk de er, og hvor varmt eller køligt vandtemperaturen er.
- Klip de 6 lime blade væk fra deres centrale stem og placere i en mini-chopper eller food processor / blender. Tilsæt olie, hvidløg, fiskesauce, limejuice, sukker og cayenne. Blitz til at lave en tynd sauce ( limebladene skal reduceres til meget små stykker).
- Placer en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt 2 spsk. af den sauce, du lige har lavet, plus rejerne. Rør frugt 1-2 minutter, og tilsæt kyllingestammen, når din wok / stegepande bliver tør. Rejer skal pænt kogte, lyserøde og bløde.
- Tilsæt nudlerne og den resterende sauce plus de 2 ekstra kaffir lime blade. Brug 2 træskedler eller spatler, "drej" nudlerne i gryden for at stege dem (som om du smider en salat ). Bemærk at nudlerne kan holde sig lidt i bunden af panden - det er normalt.
- Fortsæt med at dreje nudlerne, indtil saucen er godt fordelt. Smag test nudlerne, mens du går. Når de er kogte, vil de være bløde, men stadig faste og dejligt sej.
- Tilføj op til 1 mere el. fiskesaus (hvis ikke salt nok), plus en anden drysning af cayenne peber, hvis du vil have dine nudler spicier.
- At tjene, del ud nudlerne på enkelte plader. Top med en generøs drys af jordnødder, plus frisk basilikum eller løgløg. Lime kiler kan tilføjes til siden af hver plade.