Cassava er en lang knoldstivelsesrød omkring to inches rundt og otte inches lang. Roten har en brun fibrøs hud og snehvidt indre kød. Fordi det blokerer let, sælges det ofte i en beskyttende voksbelægning. Andre navne til cassava er yuca, maniok, mandioca, yucca rod, casabe og tapioka.
Cassava er hjemmehørende i Brasilien og de tropiske områder i Amerika. Det er bredt dyrket over hele Latinamerika og Caribien.
Det var og er stadig en vigtig rodgrønsag i den karibiske diæt. Det har eksisteret, siden før Columbus ankomst, som en basføde af Taino, Caribien og Arawak-befolkningen, især i form af kassava brød. Fordi det var så afgørende for kulturen, ærede de indfødte det. En 1554 spansk historisk beskrivelse beskriver en ceremoni, hvor en indfødt præst velsignede kassava brød og derefter opdele det blandt de stammefolk, der er til stede. Modtagerne bevarede derefter brødet for at beskytte deres familier mod fare hele året rundt. Cassava spises stadig i alle øerne i dag, og du finder det stablet højt på råvaremarkeder.
Forberedelse
Kassava er utroligt alsidigt; Det kan koges, bages, dampes, grilles, stegt , mashed eller tilsættes til gryder. Ofte serveres det med kød strødt med salt, peber og limejuice. Mange opskrifter kræver, at den bliver revet. Når den bliver kogt, bliver den gul, lidt gennemskinnelig, lidt sød og sej.
Roten kan også laves i et måltid eller mel ved at vaske, skrælle og gitter det og derefter trykke saften og tørre måltidet. Maden kan købes allerede forberedt og frosset. På de franskindflydende øer er cassava-måltid kendt som farine , en forkortet form for farine de manioc.
Kassava kan også laves i flere andre ting. Tapioka er cassava stivelse anvendt i puddinger og som fortykkelsesmiddel. Andre tilberedninger omfatter dej til empanadas og tamales, chips og fritters. Cassareep , en væsentlig ingrediens i pepperpot, er en sammensætning af kokt cassava juice kombineret med andre krydderier. Dominikere gør en salig yuca omsætning kaldet cativías. I Jamaica er bam bam det kollektive udtryk, der anvendes til mad fremstillet af kassava, såsom brød, pandekager og muffins. Bammy, eller bammie, er tykt brød lavet af kassava mel. Det spises sædvanligvis med stegt fisk eller saltfisk og ackee.
Når du køber cassava rødder, kig efter faste rødder, uden bløde pletter. Også, hvis det er muligt, køb hele rødder, der ikke har fået deres ender fjernet.
Cassava Brød
Ristet bitter yuca bruges til at lave casabe, som er en traditionel, skarp, usyret, flatbread populær i Den Dominikanske Republik. I USA sælges casabe på specialmarkederne, fordi bitter kassa ikke er tilgængelig, og det tager tid og dygtighed - et ægte caribisk håndværksbrød; Det er så skarpt som en krakker. Brødet sælges i plastikposer eller indpakket i papir og bundet med en streng. I de fransktalende øer kaldes brødet smerte de kassav og på de spansktalende øer hedder det pan de casabe.
De indfødte mennesker udviklede en metode til at udvinde giftig prussyre fra den bitre cassava for at gøre brødet. Det involverer skrælning, vaskning, gitter og presning ved hjælp af en matapie (hængende sække). Trykket fjerner den giftige væske. Når man er adskilt fra saften, tørres massen i solen og dannes derefter i brød eller indpakket i bananblad til opbevaring. Processen var besværlig, og hele landsbyerne ville deltage i forberedelserne. Den giftige væske blev derefter brugt til at spike deres jagtspyd og pile.
typer
Der er to sorter af cassava-sød og bitter. Begge indeholder prussyre (hydrocyansyre), som kan forårsage cyanidforgiftning. Tilberedning eller presning af roten fjerner grundigt giftet. Kassava kan aldrig spises rå. Bitter eller vild, cassava indeholder nok syre, så det kan være fedtsubgift, hvis det spises rå eller underkogt.
For at undslippe Conquistadorsne var de undertrykte indfødte kendt for at begå selvmord ved at spise rå cassava.
Vær ikke skræmt. Du kommer ikke i kontakt med bitter kassava i amerikanske butikker. Sød cassava sælges på amerikanske markeder friske eller frosne. Bitter Cassava forarbejdes til sikker spiselig mel og stivelse, som igen er lavet til brød , kager og kager.