Hvad er Farine?

Farine er det, der er tilbage, efter at saften er fjernet fra en kassava. I sig selv er det ikke meget at blive spændt på. Det er tørt og det grænser op smagløst, men det har sine anvendelser. Det har opretholdt generationer af øboer under magre økonomiske tider. Cassava vokser rigeligt i de fleste Caribien-områder, farine fylder, og det kan opbevares sikkert i lange perioder.

Hvad er cassava?

En forklaring på farine begynder med kassava.

Dette er en rodfrugt, der er hjemmehørende i Brasilien og bruges ofte i Caribien og Trinidad . Det er en flerårig plante, der trives i varme, tropiske klimaer, og det kaldes også yuca eller maniok i nogle områder. Det er stivelsesholdigt og har en smule nutty smag, og det er sejt i sin rå tilstand, men det anbefales ikke at spise det rå. Cassava-planten kan producere spor af cyanid, en dødbringende forbindelse, men dette udryddes, når rodgrønsagen skrælles og udsættes for varme i madlavning.

Kassava er fyldt med kalorier, men har ubetydeligt fedtindhold. Den er rig på kobber, zink, magnesium og jern, og det er også en ret god kilde til B-komplekse vitaminer.

Hvor farine er lavet

For det første er kassens hud skåret væk, og dets kød er revet så fint som muligt. Den revet pulp er så lukket i en porøs pose og presset hårdt for at frigøre og spænde saften og fugtigheden. Den resterende papirmasse lægges forsigtigt i en opvarmet flad pan, indtil den bliver en lysebrun farve, ideelt over en åben flamme.

Dette kan bogstaveligt talt tage timer. Det færdige produkt-farine-ligner grove korn, noget som en hjerteligere version af Cream of Wheat. I nogle områder af Caribien er massen anbragt i solen for at tørre i et par timer, før den bliver mere udtørret overophedning.

Samlet set er det ikke en hurtig proces, men når farine opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted, varer det næsten for evigt.

Anvendes til Farine

For det første skal det bemærkes, at farine er en erhvervet smag - for det meste fordi den ikke har meget smag. Det kan blandes med mælk og sukker for at opdrætte det og skabe en nærende drink, men det bruges oftest som ingrediens i grød og brød, og det tilsættes supper og gryder som fortykningsmiddel, som f.eks. Ved fremstilling af cassava cassareep .

Hvor kan man købe Cassava

Hvis du bor i USA, vil du højst sandsynligt ikke finde en rigelig forsyning med fjerkræ, der giver cassava, der vokser uden for din dør. Du bliver nødt til at finde et marked, der importerer rodgrøntsagerne fra øerne, og mange gør. Kassetten vil fremstå unaturligt skinnende, fordi den vokser for at bevare den. Det skal være svært uden pletter, bløde pletter eller andre tegn på forfald. Du kan opbevare frisk, hel cassava i køleskabet i op til syv dage eller i så mange som tre dage, hvis du skaler det og placer det i koldt vand.