Hvordan laver Cassareep til Guyanese Pepperpot
Cassareep er cassavaens juice, en busk, der er hjemmehørende i Sydamerika. Saften koges, indtil den reducerer og karameliserer, der danner en tyk og lækker sirup. Det er oprettelsen af Guyanese Amerindian, oprindelige folk til Guyana, og en vigtig ingrediens i Guyanese Pepperpot.
Sådan laver du Cassareep
Cassareep er lavet af saften af den bitre cassava. Cassavaen skrælles, vaskes og revet, så sættes massen i en porøs klud og presses for at ekstrahere saften.
Saften koges i lang tid, ofte med kanel, lidt brunt sukker, nelliker - og nogle gange endda lidt cayenne peber til en spicier version. Det smutter så langsomt og langsomt. Resultatet er en tyk brun væske.
Ikke alle cassavas giver den samme mængde saft. Det afhænger af deres størrelse og modenhed. Ældre cassavas har tendens til at producere lille juice. Tegn på alder omfatter små, mørke pletter i kødet eller spor af skimmel.
En advarsel
Drikke ikke cassava juice uden at koge det først og reducere det til cassareep. Kassér papirmassen efter ekstraktion af saften. Cassava juice kan konvertere til cyanid i sin rå tilstand, når den kombinerer med humane fordøjelsesenzymer. Spise endnu to rødder - eller drikker uopvarmet og ubehandlet juice af to rødder - kan være fatalt.
Dette gælder især kassens hud, som ligner en bark - den er brun og fibrøs. Skal altid cassava-brønden og kog, og smør saften i en længere periode.
Dette dræber de giftige forbindelser. Du ved, at det er sikkert, når saften når en konsistens næsten som melasse, men ikke helt så tyk.
Cassareep anvendelser
Cassareep bruges til at lave en af Guyana's store nationale retter, pepperpot. Det giver ikke kun pepperpot sin karakteristiske smag, men det fungerer også som konserveringsmiddel.
Når de er kogte, kan peberpot forblive ved stuetemperatur i dage uden at ødelægge på grund af dens kasseindhold. Cassareep har antiseptiske egenskaber, der virker for at bevare kogt kød. Lad bare fadet koges om morgenen og igen om aftenen hver dag, hvis du vil forlade den på ovnen.
Cassareep kan bruges til at tilføje farve og dybde af smag til enhver skål. Trinidadians kan lide at bruge det i stedet for brændt sukker til at lave brun kylling gryderet og deres berømte pelau . Nogle mennesker tilføjer endda cassareep til deres karibiske julekage for at tilføje til sin signatur mørke farve.
Køb og opbevaring af Cassareep
Hvis du ikke ønsker at lave din egen kassette, kan du muligvis købe den på latinamerikanske markeder. Det importeres fra Guyana. Du kan også købe det online, men sørg for, at sælgeren er hæderlig, f.eks. Med et stjernemarkeret rating fra Amazon.
Cassareep vil holde op i en lufttæt glasburk eller beholder i op til tre uger.