Brændt sukker er en vigtig smag og farvebestanddel, der anvendes i Trinidad og Tobago-køkkenet, men det har også et sted i amerikansk madlavning, såsom i pundkage, brændt sukkerkage , som en sirup spundet over ostekage og i oksekød og fjerkræopskrifter . At gøre det kan være vanskelig, fordi du trods navnet skal undgå at brænde det eller det bliver bittert. Målet er at smelte sukkeret, og det kan være en lidt delikat proces, men det er værd at gøre, når du får det gode og har din timing nede.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk vegetabilsk olie (eller canola)
- 3 spsk sukker (stok)
Hvordan man laver det
- Tilsæt olien til stor gryde eller pande. Hvis du bruger sukkeret i en kød- eller fjerkræskål, skal du bruge den samme gryde eller pande, du laver madlavning.
- Varm olien over medium høj varme, indtil den er varm, men ikke rygning.
- Drys sukkeret i gryden i et jævnt lag. Lad det smelte, indtil det begynder at skumme og boble.
- Tilsæt straks de resterende opskriftsingredienser, så snart skæggets kanter og boblerne begynder at dreje en lidt mørkere nuance.
- Fortsæt med opskriften du laver.
Tips og variationer
- Timingen er alt, så du vil måske øve dig til at lave brændt sukker et par gange, før du forsøger at bruge det i en opskrift. Du får et lille vinduesvindue - bogstaveligt talt et spørgsmål om sekunder - hvor du kan tilføje de andre ingredienser til opskriften, før sukkeret begynder at blive bittert.
- Brug brændt sukker i trini pelau eller brun kylling gryderet.
- Du kan substituere brunt sukker til rørsukker, selvom det gør det lidt sværere at finde ud af, nøjagtigt, når sukkeret er kogt - det er lettere at opdage, hvornår hvidt sukker begynder at mørkne.
- Lav en brændt sukker sirup med brunt sukker . Smelt sukkeret - uden olie - indtil det begynder at smelte. Fjern det fra varmen og tilsæt langsomt to gange mængden af meget varmt vand som mængden af sukker, du brugte. Hvis du starter med en halv kop sukker, skal du have en kop varmt vand. Rør godt, og vend derefter tilbage til gryden eller panden til varmen og lad den simre blandingen over lav varme i yderligere 5 minutter. Sirupen bliver tynd i første omgang, men det vil tykke, når den fjernes fra varmen og får lov til at afkøle. Du kan gemme den i køleskabet, indtil du er klar til at bruge den.
- Til en alkoholholdig behandling tilføj 3/4 ounce brændt sukker sirup til 1 ounce bourbon og et strejf bitters og hæld over is. Du har lige lavet dig selv et brændt sukker Gammeldags cocktail.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 394 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |