Vi koger og bager alle sammen med brunt sukker, men har du nogensinde spekuleret på, hvad der gør det brun? Svaret er faktisk simpelt-brunt sukker er lavet af krystallinsk saccharose kombineret med en lille mængde melasse , som er ansvarlig for sin karakteristiske farve og rige smag.
Da melasse er hygroskopisk (i stand til at absorbere vand), opretholder brunt sukker og bagværkene med det fugtbrønd. Brunt sukker indeholder også et lidt højere mineralindhold end almindeligt raffineret hvidt sukker på grund af tilstedeværelsen af melasse .
Anvendes til Brown Sugar
Brunt sukker bruges meget på samme måde som granuleret hvidt sukker, men det giver et strejf af ekstra smag. Almindelige anvendelser for brunt sukker omfatter sødning bagværk, drikkevarer, saucer og marinader. Nogle sorter af naturligt brunt sukker bruges også til at lave alkoholholdige drikkevarer som rom . Takket være granulaterne og lidt sur pH er brunt sukker også blevet en populær ingrediens i kroppens skrubber.
Brune sukkerarter
Afhængigt af sorten af brunt sukker tilsættes melasse enten til raffineret hvidt sukker eller efterlades intakt med sukkerkrystallerne under raffinering. Mængden af melasse bestemmer sukkerens skygge af brun.
Lysebrun Sukker: Dette er den mest almindelige type brun sukker, der anvendes til bagning. Opskrifter, der kalder for brunt sukker uden at angive enten lys eller mørk, kræver generelt lysebrunt sukker. Lysebrunt sukker indeholder ca. 3,5 procent melasse.
Mørkbrun sukker: Mørkebrunt sukker er ca. 6,5 procent melasse og anvendes når en ekstra rig smag eller farve ønskes.
Sukker i råen: Dette er et naturligt brunt sukker, som stadig indeholder rester af melasse tilbage fra raffineringsprocessen. Sucrosekrystallerne er generelt lidt større, og sukkeret er mindre fugtigt i tekstur end almindeligt kommercielt brunt sukker.
Andre sorter af naturligt brunt sukker omfatter turbinado, muscovado og demerara.
Flydende brun sukker: Domino Sugar, en dominerende sukkerproducent i USA, plejede at producere et flydende brunt sukkerprodukt. Selv om produktet ikke længere er tilgængeligt, indeholder mange ældre opskrifter stadig denne ingrediens. At lave en erstatning for flydende brunt sukker derhjemme, kombiner en del vand med tre dele lysebrunt sukker. Blandingen må muligvis opvarmes lidt for sukkeret til fuldstændig opløsning.
Hvordan man laver brun sukker
Brunt sukker kan tilberedes hjemme ved at kombinere en spiseskefuld melasse til hver kop granuleret hvidt sukker. Rør sukker og melasse sammen, indtil en ensartet farve og tekstur opnås. Opbevar det brune sukker i en lufttæt beholder.
Sådan opbevares Brown Sugar
Brunt sukker skal opbevares i en lufttæt beholder for at opretholde fugtindholdet. Brunt sukker udsat for luft kan hærde, da fugtigheden langsomt fordamper ud. Hærdet brunt sukker kan blødgøres ved at tilsætte et stykke brød eller en æblekile til beholderen og tætne den tæt. Inden for et par timer har melasserne absorberet noget af den fugt, der er til stede i brød eller æble, og sukkeret bliver blødt igen.