Papa rellena er lækker komfortføde, der ligner kartoffelpandekager, men med et overraskende kødcenter. Faktisk er dette en fremragende opskrift på at bruge resterende kartoffelmos . Først forbereder du en krydret kødfedning, der ligner en empanadafyldning. Derefter støber du kartoffelmos omkring det salte kød og danner det hele i en aflang form - i virkeligheden får du det til at ligne en kartoffel !! Croquetten er dyb stegt, indtil den er gyldenbrun og sprød.
Børn elsker især dette måltid, især med ketchup på siden.
Hvad du skal bruge
- 2 æg
- 3 pund gule kartofler (eller ca. 6 mellemstore kartofler)
- 1/2 kopløg (fint hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 spiseskefuld
- aji peber (hakket, eller aji peberpasta eller hakket jalapeño til smag)
- 1 tsk spidskommen
- 1/2 tsk paprika
- 3/4 pund kødkød
- 3/4 kop oksekød bouillon
- 1/3 kop rosiner
- Valgfrit: 1/3 kop grønne oliven (hakket)
- 1/2 kop mel (til støvning eller mere efter behov)
- 1/2 tsk salt (eller smag)
- 1/4 tsk peber (eller smag)
Hvordan man laver det
- Kog et af æggene i kogende vand, indtil de er kogt og sat til side. Reserve det andet æg.
- Bring en stor gryde saltet vand til kog. Kog de ubehandlede kartofler, indtil de er ømme, når de er gennemboret med en gaffel.
- Mens kartoflerne er tilberedt, skal du lave løg, hvidløg og aji peber i vegetabilsk olie indtil det er blødt og duftende.
- Tilsæt cumin og paprika til løgene og kog 2 minutter mere, omrøring. Tilsæt oksekød og kog indtil brunet.
- Tilsæt oksekødsuger og rosiner og lad dem simre i 10 til 15 minutter mere, eller indtil det meste af væsken er væk. Rør i de grønne oliven, hvis de anvendes.
- Sæsonblanding med salt og peber efter smag. Fjern fra varme og lad afkøle.
- Når kartoflerne er kogte, dræne dem i en kolander. Når de er kølige nok til at håndtere, skræl dem og mash kartoflerne grundigt (eller send dem gennem en kartoffelrikker ). Sæt kartoffelmos med salt og peber efter smag. Chill kartoflerne afdækket i flere timer eller natten over.
- Når kartoflerne er meget kolde, rør det reserverede æg i kartoffelmos, indtil det er godt blandet. Skræl det hårdkogte æg og hak i ca. 6 stk.
- Form papas rellenas: med floured hænder, placere ca. 1/4 kop kartoffelmos i den ene hånd og lav en brønd i midten. Fyld brønden med 1-2 spsk af oksekødsblandingen og et stykke hårdkogt æg (valgfrit). Skab kartoflerne rundt om oksekød, og tilføj flere kartofler om nødvendigt for at fuldstændig omslutte fyldningen, og form hele grebet i en aflang kartoffelform, med lidt spidsfulde ender, om størrelsen af en medium kartoffel.
- Gentag med resten af kartoffelmos. Coat hver fyldt "kartoffel" generøst med mel.
- I en dyb stegepande eller dybfrit friturevarme opvarmes 2 tommer olie til 360 F. Frisk kartoflerne i satser, indtil de er gyldenbrune. Tøm dem på en plade foret med papirhåndklæder.
- Hold kartoflerne varm i en 200 F ovn, indtil de er klar til at tjene.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 473 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 120 mg |
| Natrium | 676 mg |
| Kulhydrater | 67 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 27 g |