Denne krydrede chili har en frugtbar twist
Aji amarillo er medlem af capsicum baccatum, en af de fem domesticerede peberarter, og dyrkes over hele Peru. Aji betyder chili peber og amarillo betyder gul på spansk. Denne chili er 30.000 til 50.000 på Scoville Heat unit skalaen og betragtes som en del af den peruvianske "hellige treenighed" når det kommer til deres køkken sammen med hvidløg og rødløg.
Udseende og smag
Selv om denne peber bogstaveligt hedder "gul chili peber", ændres farven til en lys orange, da den modnes.
Chili pods har en tyk hud, der er 4 til 5 inches lange og betragtes som hot på den krydrede skala. Men aji amarillo balancerer det varme med en smule frugtagtig smag. Lugt lidt som et rosin, denne chili smag er noget subtilt med hints af lidenskabsfrugt og mango og giver en unik smag til enhver skål.
Betydningen i peruviansk køkken
Den berømte peruanske kok Gastón Acurio hedder denne krydrede, frugtagtig chili peber den vigtigste ingrediens i peruviansk madlavning. Aji amarillo bruges i mange klassiske peruvianske retter, såsom causa rellena og papa a la huancaína . Aji amarillo bruges også i mange saucer , hvor det tilføjer en lys kompleks smag samt dens karakteristiske gul / orange farve. Det er oftest indarbejdet i ceviche, kombineret med rodfrugter og bruges til at give fisk og skaldyr en smule zip.
Andre vigtige chili peberfrugter, der anvendes i peruvianske retter, omfatter aji panca , en mørk rød chili peber med en røgfuld smag og rocoto , en brændende varm rød peber, der ligner en lille peberfrugt.
Tilgængelighed af Aji Amarillo
Hvis du ikke kan finde frisk aji amarillo i din producere sektion, skal du kigge efter frosne aji peberfrugter, tørrede paprika (i krydderi sektionen) eller jarred aji amarillo pasta i peruvian købmandsforretninger eller i den peruvianske del af en latinamerikansk købmand.
Den friske eller frosne aji amarillo chili kan erstatte mere traditionel chili i mexicanske retter, der kræver en krydret chili.
De tørrede paprika kan males op og bruges som en del af et chili pulver eller krydderier. Chilipastaen kan blandes i ris eller saucer til en uventet smag.
Opskrifter Brug Aji Amarillo
Aji amarillo tilføjer krydderier, interessant smag og smuk gylden farve til en skål. Lav en simpel ji amarillo sauce (crema de ají ) for at servere med stegt kylling, grøntsager og endda pommes frites. Papa a la huancaína, kartofler i krydret ost sovs , vil være en uventet side skål til middag i denne uge. Et lækkert lagret måltid i en er c ausa rellena con pollo, gule kartoffelmos med kyllingesalat og avocado.