Ukrainske juleaften (Sviaty Vechir) Opskrifter

Dobryj vechir, Sviaty vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "God aften, Hellig aften. Til gode mennesker for godt helbred."

Ukrainerne er primært ortodokse kristne, der følger den juliske kalender. Som sådan fejrer de juleaften og juleaften den 6. januar og 7, to uger bag den gregorianske kalender. Ukrainske julaften er Adventens sidste kødfri måltid som i Rusland, Polen og andre slaviske lande. I Ukraine er denne hellige nadver kendt som Sviaty Vechir .

Mens husstandens kvinder har travlt med at forberede multicourse-måltidet (undertiden så mange som 12-13 kurser, der repræsenterer apostlerne og Kristus), der varierer fra familie til familie og region til region, får børnene til opgave at dekorere juletræet og søger nattehimlen til den første stjerne. Når stjernen ses, er det et signal om, at måltidet kan begynde.

I løbet af dagen er kun lette snacking tilladt, så familien venter ivrigt måltidet. Bordet er indstillet med det bedste sengetøj og porslin, og et hvedekæde bundet med et bånd ( Didukh ) sammen med et brød kendt som kolach . Som med andre slaver er der fastsat et ekstra sted for afrejsede familiemedlemmer og / eller Kristusbarnet.

Før et stykke spises, bønner reciteres, og enten kolach eller prosfora (velsignet brød) bliver brudt og dyppet i honning (og undertiden revet hvidløg) og deles med hvert familiemedlem, fra ældste til yngste, med ønsker for et godt helbred og velstand i det kommende år. Dette ligner den polske bruger til at bryde Kommunion-lignende wafers eller oplatki .

Efter middagen synges carols og dikt er reciteret af børnene. Nogle gaver byttes ud, men de fleste er tilbage til at blive åbnet på julaften. Alle deltager i en midnatkirke med de mindste børn, der tager en gave til stede i krybbeen for de trængende børn i menigheden. I gamle dage blev gaver ikke givet på jul undtagen candy og andre slik. St. Nicholas Day var den primære gave-givende lejlighed.

• 01 af 09

  kutya

  Kutya er også kendt som kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo og meget mere afhængigt af hvilket land du tilfældigvis er. Denne førstegangs juleaftens pudding er typisk lavet med hvedebær, der er sødet med honning og nogle gange forstærket med valmuefrø, tørrede frugter og nødder.

  Som i russiske familier spises kutya fra en fælles skål til symbolisering af enhed, og i nogle familier bliver en skefuld kutya kastet op til loftet. Hvis det stikker, kan man forvente en rigelig honninghøst.

• 02 af 09

  Suppe

  Meatless supper som tørret champignon eller surkål ( kapusniak ) er populære, som er bede borshch på den ukrainske Holy Supper bord. Ofte serveres suppen med champignonfyldte vushka dumplings , hvilket betyder "små ører" og er identiske med polsk uszka .

• 03 af 09

  Syltede fødevarer

  Syltede hvidfisk eller sild , deres sølvfarve og skalaer, som alle har lykkedes og mønter, er et must til ukrainsk juleaften. Men andre syltede varer som syltede svampe og andre grøntsager og salater fremstår i stor variation.

• 04 af 09

  Fisk

  Ferskvandsfisk, normalt hvidfisk, karpe, søen aborre, ørred eller gedde, er altid en del af middagen.

  Det serveres hele eller fileteret, paneret og stegt, pocheret, bagt, stuvet eller glaseret med aspik, afhængigt af familiepræferencer, og ofte vises flere sorter på bordet - en stegt og en tilberedt på en anden måde.

• 05 af 09

  Bønner / Bælgfrugter / Grøntsager

  Kogte bønner eller kål med tørrede ærter er populære. Denne sidste skål er også populær på polske juleaften og er kendt som Kapusta z Grochem . Bønner, bælgfrugter og kål eller surkål er alle fremtrædende, fordi de betyder rigdom og velstand i det kommende år.

• 06 af 09

  Korn / Korn / Dumplings

  Korn og korn dukker op som fyldning til holubtsi eller kålruller . En anden interessant vegetarisk spin på denne skål er brødfyldte sukkerroer . Kødfri varenyky , pyrohy og andre dumplings vrimler. Og en særlig godbid er salte pampushky , som kan laves sødt eller i et sødt sortiment med gærdej (se desserter nedenfor).

• 07 af 09

  Brød - Kolach / Bobal'ki

  Nogle familier spiser kolach , et flettet brød serveret med en fed fed hvidløg og honning. Nogle ukrainske familier har bobal'ki med enten honning og valmuefrø eller brunet med surkål.

• 08 af 09

  Compote og andre desserter

  Dessert på juleaften i de strengeste ukrainske ortodokse husstande er kun tørret frugt og nødder eller en frugtkompot kendt som uzvar , som næsten er identisk med polsk kompot og russisk vzvar .

  Denne søde koge, lavet af tørrede frugter, som æbler, pærer, surkirsebær , svesker, currants, hindbær, stikkelsbær og rosiner, blandes med honning og undertiden krydderier og koges i vand. Det er halvdrik, halv stuvet frugt.

  Nogle familier tjener mere udførlige desserter som pampushky , som er stegte donuts fyldt med valmuefrø, abrikos eller prunefyldning , ligesom polsk pączki .

• 09 af 09

  drikkevarer

  For nogle ortodokse ukrainere er de eneste drikkevarer, der er tilladt på julaften, ikke alkoholholdige som kvas , en sødbrændingsdrik , der brygges fra gær, sukker og tørret rugbrød , eller te eller juice. Men andre skål med vodka eller peperivka.