Røget hakker eller et kødfulde skinkeben tilføjer et andet lag til denne surkål suppe. Nogle mennesker fortykker suppen med en roux eller tilføjer kartofler, men min mor har altid brugt byg, som jeg har gjort her. Hun brugte aldrig karvefrø, men andre gør. Det er godt i alle disse variationer. Server med roligt mørkt rugbrød, og du har et måltid i en skål. Som med de fleste supper smager det bedre næste dag. Suppen kan også omdannes til creme surkål suppe.
Hvad du skal bruge
- 2 pounds skinkehocker eller kødfulde skinkeben
- 2 quarts vand
- 1 stor hakket løg
- 1 løvblad
- 5 sorte peberkorn
- 1 kvist frisk persille eller 1/4 tsk tørret persille
- 1/2 kop byg, skyllet og drænet (ikke hurtigkogning)
- 1 (14 ounce) kan surkål, drænet (reservevæske), skyllet og hakket
- Salt og peber efter smag
- Valgfrit: 1 spiseskefrugtfrø
Hvordan man laver det
- Sæt svinekød og vand i en hollandsk ovn eller anden stor gryde. Kog, skum af skum. Tilsæt løg, løvblad, peberkorn og persille. Vend tilbage til kog, reducer varmen til en simmer og kog ca 45 minutter eller indtil kød falder væk fra knoglerne.
- Fjern kød fra bouillon, terninger og returner til gryden med byg, surkål og karvefrø, hvis du bruger. Kom tilbage til kog, reducer varmen og lad dem simre, afdækket, i yderligere 45 minutter. Hvis suppen bliver for tyk, tilsæt kødbestand eller vand. Hvis en mere sur smag ønskes, tilsættes nogle reserverede krautjuice. Juster krydderier. Fjern løvbladet . Server i opvarmede skåle med hjerteligt rugbrød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 320 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrium | 2.222 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 30 g |