En hollandsk ovn er en tung kogepande med et tæt passende låg, der er godt til braising . Hollandske ovne er også fremragende til fremstilling af supper og gryder. Hvis du er interesseret i at købe en hollandsk ovn , er der et par faktorer at overveje.
En hollandsk ovn (som denne) kan bruges enten på komfuret eller i ovnen, og de er normalt lavet af støbejern. Støbejerns hollandske ovne skal krydres før brug, ligesom andre støbejernsgryder .
Fordi de kan modstå ekstremt høj varme, kan støbejern hollændere også bruges til fritning .
Støbejerns køkkengrej har et ry for at være svært at rengøre (selv om det faktisk er ret nemt ). Det er ikke kun rengøringen, men den generelle vedligeholdelse. Hvis ikke plejes korrekt, kan støbejern ruste. Nogle hollandske ovne har emaljeovertræk over støbejern, hvilket gør dem lettere at rengøre end almindeligt støbejern, og der er ingen bekymring for rust.
På den anden side kan emaljen knække eller chip. Og da emaljen på indersiden er normalt hvid, når den bliver misfarvet (og det vil tro på mig), kan det næsten være umuligt at returnere det til sin uberørte hvide tilstand.
Det kan ikke være noget for dig, og når jeg ser den indvendige nederlandske ovn i stedet for fejl eller mangler, ser jeg kampærer - påmindelser om lækre måltider forbi.
Bemærk, at støbejern er en dårlig varmeleder , så det tager lang tid at blive varmt, men det opretholder den varme i lang tid.
Det er det, der gør hollandske ovne ideelle til braising af kød . Når væsken når en mild simmer, kræver det meget lidt energi til at opretholde den temperatur. Det betyder, at du kan holde ovnen ved en forholdsvis moderat temperatur (eller endda slukke den, især i slutningen af tilberedningstiden), og madindersiden holder sig perfekt til madlavning.
Ved at have et tungt låg betyder det, at du ikke mister væske til fordampning, og dampen der er genereret inde i potten, forbliver derinde og fortsætter med at bade din potesteg i den slags blid, fugtig varme, som det har brug for for at vise øm og succulent .
Selvfølgelig er hollandske ovne store dyr - især når de er fulde. Det kan gøre det vanskeligt at få det ind og ud af ovnen, fordi du (afhængigt af ovnenes højde) kan være nødt til at læne helt langt frem for at nå det. Kombiner det med det faktum, at det bliver ekstremt varmt, når du tager det ud af ovnen, du har et potentielt sikkerhedsproblem, hvis du har problemer med overkrop eller ryg.
På den anden side er de næsten uforgængelige. Der er endda hollandske ovne, der er designet til camping, med ben til at hæve dem over bålene i dit lejrbål og et stålhåndtag godt til at hænge det over ilden.