Her er en let opskrift på hjemmelavede kandiserede kastanjer, der kræver marroni , som er de større kastanjer af højere kvalitet, der er lettere at skrælle. De er generelt dyrere end mindre kastanjer (de italienere kalder castagne ), men de er mindre arbejdskrævende og langt mere visuelt imponerende.
Denne måde at candy kastanjer, ved at koge dem i en sukker sirup, stammer fra det sydlige Frankrig og det nordlige Italien omkring det 15. eller 16. århundrede. De er en fælles behandler i juletid og nytår. Den første kendte opskrift til dem daterer til Louis XIVs ret i Versailles og den store kok La Varenne.
De laver en vidunderlig julegave eller værtinde til stede.
Hvad du skal bruge
- 2 1/4 pund / 1 kg marroni (store kastanjer)
- 1 knivspids salt (hav)
- Til sirup:
- 18 ounce / 500 g sukker (granuleret, lidt mere end 2 kopper)
- 4 kopper / 1 liter vand
- Valgfrit: 1
- vanille bønne
Hvordan man laver det
- Skræl kastanjerne og tilsæt dem til en stor gryde kogende, let saltet vand. Kog dem i ca. 20 minutter, fjern derefter gryden fra brænderen og lad kastanjerne bive i varmt vand i 5 minutter mere.
- Fjern kastanjerne en ad gangen med en skåret sked og skræl den tynde hud, der dækker møtrikkerne, men pas på at ikke beskadige møtrikkerne selv (de bliver bløde). Når du har skinnet dem, skal du overføre dem til en bred rustfrit stål stegepande.
- Tag en anden gryde og opløs sukkeret i vandet over lav varme. Tilsæt vaniljebønnen, hvis du bruger den, og lad dem smage i sirupen, rør den forsigtigt med en træsked, indtil sirupen tykkere noget (du vil have, at den forbliver ret flydende).
- Hæld sirupen over kastanjerne og lad dem koge over en meget lav varme i 30 minutter, sluk derefter varmen og lad dem sidde i 10 minutter mere.
- Fjern kastanjerne en ad gangen og arranger dem på en betjeningsplade.
- Server dem med usødet flødeskum. Du kan også drysse dem med brandy eller servere dem i små kopper, med lidt af deres sirup spredt over dem. Du kan også bare tjene dem alene eller på en af de mange måder, der foreslås i linket nedenfor.
[Redigeret af Danette St. Onge