Den rigtige olie kan forbedre smagene på din fiskeskål
Når du vil saute, stege, broilere eller endda marinere en fisk eller et stykke fisk og skaldyr, hvilken fedt eller olie bruger du? Hvis du bruger den samme olie til næsten hver opskrift, er det nu en god tid at bryde den vane. Du vil opdage, at valg af visse olier til forskellige madlavningsteknikker vil ikke kun øge fødevarens smag, men også dramatisk ændre fiskens kogning.
Olier til sikring af fisk
Sauteed fisk er fantastisk og en af de mest populære måder at forberede næsten enhver fisk på.
Sauteeing indebærer at hælde lidt olie i en varm pande og hurtigt koge fisken over høj varme. Madlavning i en wok er meget ens, men nøglen med enten panden er at bruge lidt olie og meget høj varme.
Den høje varme vil ødelægge mange olier. Mest bemærkelsesværdige er olivenolie, som er meget populær, men har også et lavt røgpunkt . Du vil aldrig have din olie at ryge, for når det sker, bliver det akidt. Det er langt bedre at bruge en olie med et højt røgpunkt ved madlavning ved meget høje temperaturer. Hvis du vil have smagen af olivenolie, støv det på fisken i slutningen.
Det øverste valg for olier over høj varme er grapeseed olie, men det kan være dyrt. Som et billigere alternativ, vælg canolaolie. Hvis du vil gå igennem processen med at afklare smør (fjernelse af faste stoffer), kan du også saute med det. Hvis du er fast besluttet på at bruge olivenolie til sauteeing, skal du sørge for at være ekstra lys olivenolie (ikke ekstra jomfru).
Olier til stegende fisk
Når du beslutter at stege din fisk, skal du gå videre og bruge olivenolie, men spring den ekstra jomfru sort. Det er for dyrt, og du skal bruge en masse olie, når du steger.
For at tydeliggøre, definerer vi stegning som madlavning i nok olie, så halvdelen af fisken er dækket af olie, når den koger. De bedste valg for dette er almindelig olivenolie til middelhavsopskrifter, vegetabilsk olie til amerikanske retter og jordnøddeolie til asiatisk mad.
Hvis du foretrækker det, kan du også bruge svine eller smør, når du steger.
Når du friterer eller helt nedsænker fisken eller fisk og skaldyr i olie, skal du bruge det samme som i en almindelig stegle. Canolaolie er et godt valg, fordi det har en neutral smag og er billig, hvilket er perfekt til sådan høj volumenbrug.
Olier til grillning, broiling og bagning af fisk
Grilling, broiling eller bagning kræver ofte, at du belægger fisken i olie, inden du koger den. Dette hjælper med at udføre varmen fra brænderne gennem fisken. I dette scenario er ekstra jomfru olivenolie en god mulighed, fordi den har en god, ren smag og er en af de sundere olier til rådighed. Du kan dog bruge næsten enhver olie, du har i køkkenet.
Olier til fisk Marinater
Når det kommer til marinade, er ekstra virgin olivenolie perfekt, fordi det forbliver en væske i køleskabet. Marinaden vil også gennemsyre fisken, så jo sundere olien, desto bedre er det for dig. Vegetabilsk olie er en anden god mulighed, og marinader kan gøre god brug af eventuelle specialolier, du har på lager.
Specialolier har et begrænset sted i fisk og skaldyr madlavning, men de er hyggelige at bruge til visse opskrifter. For eksempel kan du bruge valnødolie i franske retter eller sesamolie i asiatiske og mexicanske opskrifter.
De bruges oftest til at tilføje smag og kan blandes i med den vigtigste olie, når du begynder at lave mad. I slutningen dyser olien let over maden for ekstra smag.
Væsentlige tips til fiskeolier
Som du kan se, har du mange muligheder for at vælge en god madolie til fisk. Der er dog nogle flere ting, du gerne vil huske på.
Først og fremmest må du ikke bruge aromatiserede olier til madlavning. I bedste tilfælde vil oliens smag forsvinde, mens du laver mad. Imidlertid er der en meget god chance for, at det faktisk bliver svimmel og ødelægger skålen. Gem disse olier til en lys dråbe, når fisken er ude af varmen og klar til at blive serveret.
Husk også, at mindre raffinerede olier også har et lavere røgpunkt. Brug aldrig uraffinerede olier til sauteeing eller andre højvarme præparater over 350 F.
Nogle olier som canola, majs, saflor, solsikke og jordnødde kan enten være raffinerede eller uaffinerede, så det er vigtigt at læse etiketterne.