Frysning gør det lettere at fjerne stilken
Mørke lilla ældbærbær ( Sambucus nigra, S. Canadensis ) er en fantastisk ingrediens til bagværk, gelé, pandekager og hjemmelavet vin. Du kan endda lave en fantastisk frugt-aromatiseret eddike med dem. De er også et anti-viral lægemiddel urt, taget enten som en sirup eller en tinktur.
Men ligesom de fleste bær varer de ikke længere i køleskabet eller på tælleren. Hvis du har en overflod af ældrebær, er frysning en god måde at bevare dem til fremtidig brug (eller at lagre dem, indtil du har nok til en opskrift).
Det er også bedst at fryse ældbær, før de forsøger at afdrive dem, selvom du planlægger at bruge dem med det samme, da det gør processen meget nemmere.
Sådan fryser ældrebær
Før du lægger bærene i fryseren, skal du følge nogle få trin. Først snu hele uldbærklyngerne væk fra buskene, mens de stadig er fastgjort til deres hovedstængler. Skyl dem derefter under vand for at fjerne eventuelle insekter eller affald. Spred dem på en håndklæde for at tørre af i et par minutter, og sæt simpelthen hele ældbærbæreklyngerne i fryseposer eller beholdere. Sørg for at pakke dem ind løst for ikke at knuse nogen af frugterne. Sæt posen tæt og frys.
Frysning for at lette afstemningsprocessen
Blomsterne og frugterne er de eneste spiselige dele af elderbærbusken - bladene, kviste, rødder og stilke er giftige. Så før du bruger bærene, skal du fjerne dem fra deres stilke. Det er vanskeligt at få de saftige bær ud af stilkene uden at skure dem, men når de er frosne, kan du let rulle dem ud af stilkene.
Hvis du vil de-stamme elderbærene samme dag som frysning dem, sprede dem ud på et kiksplader og fryser, afdækket i en til to timer. Når de er frosset fast, er de ret nemme at fjerne fra stængerne manuelt. Kassér de uspiselige stængler og fortsæt med opskriften ved hjælp af bærene.
Hvis du ikke bruger bærene med det samme, overfør de afstammede ældrebær til fryseposer eller beholdere. forsegle tæt og returnere dem til fryseren.
Arbejder med en stor flok
Hvis du arbejder med et meget stort træk af elderbær, kan du opleve, at de begynder at tøve ud hurtigere, end du kan nedbryde dem. For at undgå dette skal du blot arbejde i mindre partier, kun ved at tage et par af de stadig-på-stammer elderbærklyngerne ud af fryseren ad gangen.
Når du arbejder med ældrebær i en stor mængde, er det også nyttigt at hurtigt returnere de ligefrosne, stadigfrosne ældbærbærer til fryseren. Hvis de allerede har optøet, når du fryser dem, bliver resultatet et stort solidt mursten af frugt. Hvis de stadig er frosne, vil de enkelte ældrebær være løs i deres beholdere eller poser. Det gør det lettere at tage ud, bare hvad du har brug for, når du er klar til at bruge dem i en opskrift.