Rampe, også kaldet vilde porrer ( Allium tricoccum ), er kun i sæson for et par uger hver forår. Både de scallion-lignende underjordiske dele og de grønne blade er velsmagende edibler, men de har brug for lidt forskellige behandlinger, hvis du vil fryse dem til året rundt.
Rampe har været overharvested til udryddelsespunktet i nogle områder. Sørg for, at dine kommer fra et sted, hvor de er rigelige, eller at de har været bæredygtigt høstet.
Endnu bedre, vokse din egen.
Før du fryser dem
Bemærk, at bæredygtigt høstede ramper ikke vil have nogen af de stramme rødder ved bunden af den hvide, hingstlignende pære. Men hvis du gravet op nogle af dit rigelige baggårdslap med de trådbundne rødder, der er fastgjort, skar du dem af, før du fortsætter med opskriften.
De smalle, hvide pærer og lilla røde stængler skal kun groft hakket, inden de fryses.
De grønne blade skal dog blancheres, inden de fryses. Dette blancheringstrin hjælper bladene med en attraktiv lysegrøn farve i stedet for at blive brun, når de fryses og derefter optøes.
For at blanchere ramper blade, bringe en stor gryde vand til kog. Tilsæt de grønne blade og rør dem ned i kogende vand. Efter kun 15 sekunder skal du tørre af bladene og straks køre dem under koldt vand eller springe dem i en skål isvand. Tøm igen og klem så meget vand ud som muligt.
Groft hugse de blancherede blade.
Frysning Rampe
Du kan fryse de underjordiske løg og stænglerne separat fra de grønne blade eller sammen. På nogen måde anbefaler jeg først at lægge dem ud i et mere eller mindre enkelt lag på et bagplader. Frys dem på denne måde, afdækket i 1 til 2 timer, før de overføres til fryserbeholdere eller poser (mit første valg er ikke-plastfrysebeholdere) .
Hvad denne første enkeltlagsfrysning gør, er at holde stykkerne af hakkede ramper adskilt fra hinanden, når de er i beholderen, de bliver opbevaret i. Dette betyder, at når du vil bruge nogle ramper, i stedet for at blive konfronteret med en stor frossen blok af dem, kan du tage lige så meget som du ønsker.
Frysning Rampe Olie
En anden måde at bevare ramper på er at gøre ramper olie og derefter fryse det. For at gøre det, forlader blanchen først som ovenfor. Derefter rist ramperne, blade og løg, i en blender eller fødevareprocessor med nok ekstra jomfruoliven til at lave en pasta eller sauce.
Fyld isterter bakker med rampen olie. Fryse, så spring kuberne ud og overfør dem til fryserbeholdere (eller fryseposer). Hver terning vil være ca. 1 spiseske med rampeolie.
Alternativt hæld eller skyll dine ramper olie i fryseposer. Indsæt lige nok til at dække posens overflade, når den er vandret. Frys fladt (vandret). Hvad du ender med er en rampeolie "pandekage", hvorfra du kan bryde af lige hvad du har brug for.
Du kan bruge olie som base for ramper pesto.